為吞嚥困難患者照顧者提供支援——明愛賽馬會照顧者資源及支援中心
嘉賓：陳彥雯女士
明愛賽馬會照顧者資源及支援中心/督導主任
主持：王榮珍女士
簡介：
在香港我們有很多志願機構為吞嚥困難患者和照顧者提供服務。在這篇訪問中陳彥雯女士會和我們講述明愛賽馬會照顧者資源及支援中心的工作。
第一部份——明愛賽馬會照顧者資源及支援中心
第二部份——為照顧者提供培訓
第三部份——暫託服務
第四部份——網上學習
第五部份——為外傭提供資訊
第六部份——軟餐義工
第七部份——推展食得好文代
第一部份——明愛賽馬會照顧者資源及支援中心
王：在香港我們有很多志願機構為吞嚥困難患者和照顧者提供服務。今天我非常高興邀請到明愛賽馬會照顧者資源及支援中心的陳彥雯女士接受我的訪問。
陳：不要客氣。
王：明愛一開始為何拓展「照護食」（例如軟餐、碎餐）？
陳：照護食為不同等級餐類提供標準定義及描述，讓護老者和長者能夠輕鬆掌握不同食物的質地。機構有言語治療師專業評估，廚師能夠跟從指引製作及識別各種餐膳，吞嚥障礙人士能夠享用到安全合適的食物，很大程度減輕吞嚥困難長者及護老者的壓力。
隨著人口老齡化，長者的飲食是非常值得關注的課題。香港明愛安老服務自2014年開始積極發展及推動改善院舍及家居服務的菜譜，亦鑽研製作精緻軟餐，期望為長者帶來「食得好」的生活。
機構自2014年開始，利用薯粉製作「精緻軟餐」。至2017年累積了製作經驗後於元朗區舉行軟餐製作分享會。之後本機構廚師學習應用日本酵素於軟餐上，繼而大力培訓院舍為有吞嚥困難的院友提供「精緻軟餐」，推動長者「食得好」的文化。
最令大家印象深刻的事例是: 長者從拒絕進食到主動提出用餐要求，顯示精美軟餐提高了他們對飲食的興趣。推行軟餐計劃後，長者更會討論每日菜式，增加社交互動。節日特製的軟餐更成為大家的談話焦點，促進長者的社交參與。
王：精緻軟餐既能刺激長者食慾，又可以提升其社交生活，真是一舉兩得。
（註：訪客前往—"明愛賽馬會照顧者資源及支援中心"路線教學）
第二部份——運動前之評估
王：明愛賽馬會照顧者資源及支援中心有什麼培訓提供給吞嚥困難長者的護老者？
陳：為進一步回應居家安老的理念，讓有吞嚥困難的長者能夠享受營養美食。本中心自2024年初展開為期三年的《嘗樂軟餐特色服務計劃》，推出不同主題系列的培訓，讓護老者能夠輕鬆地在家中掌握軟餐製作的樂趣，同時提升他們的長者護理技能。
照顧吞嚥困難長者，護老者需要花很多耐性和愛心。而本中心註冊護士每季都舉辦相關照料技巧的課程給護老者。主題包括：護老者如何協助有吞嚥困難長者從口腔進食、口腔護理技巧等，從而提升護老者的信心，使他們更有信心應對照顧路上的挑戰。
除此之外，中心亦邀請不同軟餐供應商，舉辦製作軟餐示範及試食活動。2024年5月安排了日本公司軟餐發展商，由導師示範運用軟餐酵素將食材製作成適合吞嚥困難長者的軟餐，吸引不少同工以及護老者參與。>
除了支援吞嚥困難長者的照顧者，中心長遠目標是將「照護食」理念普及化。故此，中心設有大量軟餐產品展示，歡迎團體或使用者到中心參觀，更可實地試食或試飲產品。
第三部份——暫託服務
王：不過護老者需要照顧家人未必能夠抽空出席培訓，又如何接收相關知識？
陳：為了讓護老者可安心在中心上軟餐班組，中心提供長者暫顧服務，由受過訓練的義工全程照顧。護老者可以無顧慮地在中心上課，參加不同班組，強化照顧能力。
第四部份——網上學習
其次，除了現場學習，亦設有網上頻道隨時讓護老者學習如何製作軟餐。明愛在YouTube 設有「營男廚房」軟餐頻道，由「營男」廚師邱嘉良示範營養豐富的家庭小菜，讓護老者及公眾人士隨時收看。
本中心亦有「嘗樂軟餐頻道」，教導護老者製作精緻軟餐期間需要留意的事項以及小貼士，詳情可以留意本中心Facebook！
第五部份——為外傭提供資訊
王：現時很多護老者為外傭，幫忙處理家務和照顧家人，未必看懂中文字，中心有沒有任何途徑讓他們也可以學習到製作軟餐？
陳：明愛於2019至2021年結集製作正餐及軟餐的經驗，先後編製了《美食無限耆》I及II軟餐食譜，鼓勵業界合力推動長者及復康人士「食得好」的文化。
我們理解外傭姐姐不能看懂中文字，所以《美食無限耆 II》是一本中英對照的軟餐食譜，合共二十個分早、午、晚及節慶菜色，全是簡單但美味的製作。
本中心軟餐活動更鼓勵僱主及外傭一同出席，製作軟餐過程當中合作互動，促進彼此的認識與了解，提升默契。
社工也定期舉辦「傭」入我家小組，主題包括製作碎餐，歡迎被照顧的長者與外傭共同參與。
第六部份——軟餐義工
王：我還見到中心有招募軟餐義工，詳情又是如何呢？
陳：在2024年6月，中心招募了12名有意協助發展軟餐的義工，安排明愛膳食主任邱嘉良師傅提供四節培訓，教授義工使用新鮮食材，慢慢學習烹調、加入軟餐酵素、攪拌、倒模及擺盤等工序。
過程中義工分工合作，在自我增值學習各種製作技巧之餘，亦共同將一份份心思及暖意注入每份軟餐上。最後在大家努力之下，成功製作了47份應節的「端午蓮蓉糭」及24份「軟餐便當」(白切雞、茄汁魚、小棠菜及紫薯甜點)。即日安排義工分組探訪，親手將一份份承載著義工學習成果及新鮮美味的軟餐送予獨居長者。
王：在長者眼中，接收到的不單是一份份美食，更是一份溫暖人心的心意。
第七部份——推展食得好文代
王：長遠如何更好推展食得好文代，幫助更多有吞嚥困難患者及其家屬?
陳：除了為吞嚥困難患者及其家屬提供支援外，我們亦於社區向不同合作伙伴推廣。
中心推出軟餐製作示範外展活動，將製作知識以及經驗帶到合作夥伴。此外，中心亦舉辦「嘗樂軟餐特色服務計劃 - 精緻軟餐推展策略及製作技巧同工培訓」，為其他機構從事安老服務同工提供培訓，評估及訂定目標，並在人手分安排、設備及工具配置等提供意見。
在2024年5月，活動共有14個來自不同服務單位參與，參加者背景有營養師、言語治療師、社工主管、廚師、護士、福利工作員及護理員等，大家都非常熱誠的參與。我們希望日後能夠邀請到更多機構及私營安老院同工參加 ，將「照護食」帶進社區。
（於2024年9月定稿）
