椰菜肉絲炒烏冬

Stir-fry Udon with Cabbage and Pork

材料：(四人分量)

瘦豬肉320克
椰菜4碗
烏冬4包
蒜蓉2茶匙
油4茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Lean pork 320 g
Cabbage 4 bowl
Udon 4 pack
Garlic 2 tsp
Oil 4 tsp

調味料：

豉油2茶匙
鹽1茶匙
胡椒粉少許

Seasoning：

Soy sauce 2 tsp
Salt 1 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 瘦豬肉切絲，用鹽及胡椒粉醃約15分鐘。
2. 椰菜洗淨切絲。
3. 煮沸清水，將烏冬煮熟，瀝乾水分。
4. 下油到易潔鑊，以中火燒熱，爆香蒜蓉再加入瘦肉絲炒至半熟。
5. 再放椰菜絲、烏冬和豉油，炒勻即成。

Method：

1. Shred pork and marinate with salt and pepper for around 15 minutes.
2. Wash and shred cabbage.
3. Boil some water to cook udon. Drain and set aside.
4. Heat oil in a non-stick pan over medium heat and stir-fry garlic until fragrant. Add pork to stir-fry until half cooked.
5. Add shredded cabbage, udon and soy sauce to stir-fry well. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量： 413卡路里
蛋白質：25.5克
碳水化合物：58.2克
脂肪：8.4克
膳食纖維：3.3克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：413 kcal
Protein：25.5 g
Carbohydrates：58.2 g
Fat：8.4 g
Dietary fibre：3.3 g

營養學角度分析：

1. 年長人士的牙齒問題或某些癌症患者或會因治療而令嘴嚼功能受影響，需要進食質地較腍和濕潤的食物。烏冬和米飯同屬澱粉質食物，能量相若，而它的質地較軟身，更容易進食。
2. 但建議有呑嚥困難患者需接受專業的呑嚥評估，進食合適質地的食物。

中醫食療角度分析：

1. 瘦豬肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、腎經。豬是血肉有情之品，具有滋陰補腎、養血潤燥、潤腸通便的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者，一般人可食用，但過多食用易生痰生濕；肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質不適合長期食用。
2. 椰菜：味甘，性平，無毒。具有清熱止痛的功效。具有補髓、利關節壯筋骨、清熱止痛的功效。適合肥胖、胃痛、便秘、黃疸者食用，現認為食用可改善胃及十二指腸潰瘍的疼痛；不適合脾胃虛寒、腹脹者食用。
3. 蒜蓉：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合脾胃虛寒、噯氣、泛酸等胃部不適者；氣血虛弱不宜食用；多食用蒜頭容易傷肝損眼。