潮式蒸黃花魚

Steam Yellow Croaker in Chiu Chow Style

材料：(四人分量)

黃花魚約1斤
芫荽1-2棵 (裝飾用)

Ingredients：(4 person portion)

Yellow croaker around 600 g
Chinese parsley 1-2 stalks (for decoration)

醃魚料：

鹹檸檬1個
酸梅1粒
普寧豆醬2茶匙

Marinade for fish :

Salty lemon 1 piece
Sour plum 1 piece
Po Ning bean paste 2 tsp

做法：

1. 洗淨黃花魚，用布抹乾。將魚開邊待用。
2. 剁碎豆醬。鹹檸檬切成4分，將皮取出切絲及果肉取出籽去衣，待用。酸梅取出核仁。將以上材料 (檸檬皮絲除外) 樁爛，分為兩等分待用。
3. 將一分醃魚料塗勻魚的內部，另一分塗勻在魚皮上，並灑上檸檬皮絲，隔水蒸6分鐘。如果用瓷碟蒸要多加2分鐘 (即蒸8分鐘)。
4. 燒油2湯匙，放下芫荽段，熄火淋在魚上即成。

Method :

1. Wash the fish, dry with cloth.  Slice the fish at side, set aside.
2. Crush the bean paste, set aside.  Cut the lemon into 4 portions, skin it and slice the skin thinly, set aside.  Discard lemon seeds and take out the pulp, set aside.  Remove the nucleolus of the sour plum.  Mix and grind the above ingredients (except the sliced lemon skin) together and separate them into 2 equal portions, set aside.
3. Brush one portion of the above mixture into the fish interior, and brush the other portion onto the fish skin thoroughly.  Sprinkle the sliced lemon skin on top of the fish and steam over boiling water for 6 minutes.  If ceramic dish is used, need extra 2 minutes (i.e. steam for 8 minutes).
4. Boil 2 tbsp of cooking oil and throw in Chinese parsley.  Switch off flame and pour oil over the cooked fish.  Ready to serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：282卡路里
蛋白質：26.2克
碳水化合物：2克
脂肪：19.7克
膳食纖維：0.1克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：282 kcal
Protein：26.2 g
Carbohydrates：2 g
Fat：19.7 g
Dietary fibre：0.1 g

營養學角度分析：

1. 黃花魚含豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸，有助身體組織復原，維持肌肉量，是高營養價值的食材。而且魚肉肉質軟身，患者較容易進食。
2. 在癌症治療期間，治療的副作用可能會令患者食慾不振，味覺改變，覺得食物淡而無味。鹹檸檬和酸梅味道帶酸，能刺激食慾，非常開胃，有助增加患者的營養攝取。

中醫食療角度分析：

1. 黃花魚：味甘，性平。入胃、脾經。具有健脾開胃、填精、補陽的作用。黃花魚稍偏溫，患有瘡瘍者不宜多吃。
2. 芫荽：味辛，性溫。入肺、胃經。具有發表透疹的作用。