白菜豆腐斑片湯

Bok Choy, Tofu and Sliced Grouper Soup

材料：(四人分量)

石斑魚1條 (500克)
布包豆腐１件
鮮腐竹２條 (120克)
白菜仔250克
薑片3-4片
鮮靈芝菇1細盒 (100克)
清水２公升
芥花籽油/橄欖油１湯匙

Ingredients：(4 person portion)

Grouper 1 tail (500 g)
Firm tofu 1 block
Fresh beancurd sheet 2 pieces (120 g)
Bok choy 250 g
Ginger 3-4 slices
Shimeji mushroom 1 small pack (100 g)
Water 2L
Canola/olive oil 1 tbsp

調味料：

鹽1/2茶匙

Seasoning：

Salt 1/2 tsp

做法：

1. 石斑魚起肉切塊，留骨備用；白菜仔洗淨；布包豆腐切塊備用。
2. 燒熱易潔鍋，下油煎香魚骨，加清水煮滾，下腐竹，蓋上後滾約20分鐘至湯呈奶白色，隔渣成魚湯底備用。
3. 另燒熱易潔鍋，下油煎香薑片，下白菜仔、石斑肉、豆腐及靈芝菇，加魚湯滾起，下鹽調味即成。

Method：

1. Fillet the grouper, set fish bone and fillets aside. Wash bok choy, cut tofu into thick slices and set aside.
2. Heat a non-stick pan, add olive oil, pan-fry fish bone until fragrant. Add water and bring to a boil, then add beancurd sheet. Cover pan and boil for 20 minutes until the fish stock turns to creamy white color. Sieve fish stock and set aside.
3. Heat a non-stick pan, add oil and pan-fry ginger until fragrant. Add bok choy, grouper fillets, tofu, Shimeji mushrooms, and fish stock. Bring the fish stock to a boil, add salt to season. Ready to serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：190.5卡路里
蛋白質：26.2克
碳水化合物：5.3克
脂肪：8.8克
膳食纖維：1.5克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：190.5 kcal
Protein：26.2 g
Carbohydrates：5.3 g
Fat：8.8 g
Dietary fibre：1.5 g

營養學角度分析：

1. 白菜、紹菜、椰菜花、西蘭花等屬十字花科蔬菜，含強力抗氧化物—吲哚(indole)，是防癌抗癌的推薦食材。
2. 鮮腐竹容易溶入湯水，再加上豆腐及斑片，大大增加這道湯品的蛋白質含量，而且味道鮮美。

中醫食療角度分析：

1. 石斑魚：味甘，性溫。入脾、胃、肝、腎經。具有健脾補腎、養血安神、溫中補氣的功效。《中國動物藥志》：「潛陽，養血，安神。主治神志不安，心悸，失眠，健忘，頭暈等症。」適合血虛型的頭暈、心悸、健忘、失眠、神志不安者，也適合腎虛腰痛、視物昏花者，以及脾失健運所致的消化不良者；不適合痛風、發熱者。
2. 布包豆腐：味甘、性平。入脾、胃、大腸經。具有寬中益氣、健脾和胃、清熱潤燥、生津止渴的功效。《食鑒本草》提到豆腐可「寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿」，適合消化不良、腹部脹氣、大便不通者；《本草求真》提到豆腐「治胃火沖擊，內熱鬱蒸，證見消渴」，能生津潤燥，可改善口乾口渴的糖尿病者；對腎結石、乳癌、痛風者不適宜。
3. 鮮腐竹：味甘、性平。入肺、胃經。具有清熱潤肺、止咳消痰、斂汗的功效。一般人可食用，更適合汗多、咳嗽、咳痰、口乾者；痛風者不宜食用。
4. 白菜仔：味甘，性微寒。入肺、胃、大腸經。具有清熱生津、益胃消食、利腸通便功效。適合熱性咳嗽、便秘、口乾、咽喉疼痛、煩躁者，或者是噯氣、食慾不佳、返酸、燒心等胃部不適者；若是肺寒咳嗽、寒性腹痛腹瀉、大便不成形者不可多食用。
5. 薑片：味辛，性溫。入肺、脾、胃經。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳的功效。適合脾胃虛寒導致的嘔吐、腹脹、腹瀉者，也適合風寒感冒、寒性痛經、陽虛 (怕冷) 體質者食用；生薑還可解魚蟹之毒，大多數魚蟹是沒有毒的，只是偏寒涼，過多食用會傷人體陽氣，容易導致腹痛腹瀉等症狀，因此在食海魚時，加入生薑，可降低寒涼之性；陰虛 (怕熱)、濕熱體質者不宜多服。
6. 鮮靈芝菇：味甘、苦，性平。入心、肺、肝、脾、腎經，具有補氣安神、抗衰老、止咳平喘的功效。適合睡眠質量差、精神衰弱、容易疲乏以及常咳嗽者；不適宜過敏者及脾胃虛寒腹瀉者。