木瓜螺头猪腱汤

Papaya, Conch and Pork Shank Soup

材料：(四人分量)

青木瓜1个 (约500克)
急冻螺头１个 (约100克)
猪𦟌１只 (约300克)
薑片４片
清水２公升
蛋白质补充剂4量匙

Ingredients：(4 person portion)

Green papaya 1 piece (about 500 g)
Frozen conch 1 piece (about 100 g)
Pork shank 1 piece (about 300 g)
Ginger 4 slices
Water 2L
Protein powder supplement 4 scoops

调味料：

盐1/2茶匙

Seasoning：

Salt 1/2 tsp

做法：

1. 烧热水，下薑片，螺头汆水，洗净切厚片；猪𦟌洗净汆水，备用。
2. 青木瓜去皮去籽，切块，备用。
3. 烧热水，加入薑片、螺头、猪𦟌及青木瓜。水滚，转慢火煲２小时，下盐调味便成。
4. 饮用前，每碗汤可拌入１量匙蛋白质补充剂。

Method：

1. Boil water, add ginger and blanch. Rinse and cut conch into thick slices. Blanch pork shank. Set aside.
2. Peel, remove seeds and cut green papaya into chunks. Set aside.
3. Boil water, add in ginger, conch, pork shank and green papaya. When water reboils again, turn to low heat and cook for 2 hours. Add salt to season. Ready to serve.
4. Before serving, add and mix well with 1 scoop of protein powder supplement for each bowl of soup.

营养分析：(每食用分量)

能量：200.5卡路里
蛋白质：29.4克
碳水化合物：14克
脂肪：2.9克
膳食纤维：2.1克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：200.5 kcal
Protein：29.4 g
Carbohydrates：14 g
Fat：2.9 g
Dietary fibre：2.1 g

营养学角度分析：

1. 一般而言，汤料的营养成分都不容易溶入汤水中。如癌症病友只饮中式清汤水，只会增加营养不良的风险，所以记紧要注意饮汤时亦要吃汤渣。
2. 营养较高而容易煲腍的汤料包括水果类如木瓜、苹果，根茎类如青红萝蔔、南瓜及薯仔等。猪𦟌亦较瘦肉、排骨等容易煲腍。

中医食疗角度分析：

1. 青木瓜：味酸，性温。入肝、脾经。具有舒筋活络、除湿和胃功效。可舒筋去湿，适合风湿筋骨疼痛、跌倒扭伤、腿部抽筋者，也可消食健胃，适合消化不良者；腹泻、过敏体质不宜食用，孕妇忌用。
2. 螺头：味甘，性凉。入肾经。具有滋阴补肾、益气健脾、养肝明目的功效。适合肝肾亏虚所致的眼睛乾涩、视物不清、失眠者；阳虚体质、海鲜过敏者不宜食用。
3. 猪腱：味甘、鹹，性微寒。入脾、肾经。具有滋阴补肾、养血润燥的功效。适合大便乾结、头晕、乾咳等阴虚体质者，一般人可食用，但过多食用易生痰生湿；肥胖人群、阳虚体质、痰湿体质不适合长期食用。
4. 薑片：味辛，性温。入肺、脾、胃经。具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳的功效，且可以解鱼蟹之毒。适合脾胃虚寒导致的呕吐、腹胀、腹泻者，也适合风寒感冒、寒性痛经、阳虚 (怕冷) 体质者食用；阴虚 (怕热)、湿热体质者不宜多服。