海南鸡饭

Hainan Chicken Rice

材料：(四人分量)

新鲜或急冻任何鸡种 1 只 ( 2 至 3 斤)
盐3 汤匙

Ingredients : (4 person portion)

Fresh or chilled chicken (around 1 - 2 Kg)
Salt 3 tbsp

鸡饭製作材料

米 4 量杯 (160克 x 4)
清鸡汤 250 克
蒜头 4 小粒
香茅 1 棵
班兰叶 3 片或适量

Ingredients for the chicken rice:

Rice 4 cups (160 g x 4)
Clear chicken broth 250 g
Garlic 4 small cloves
Lemongrass 1 stalk
Pandan leaf 3 pieces or as appropriate

海南鸡饭酱汁：

姜蓉适量
黑酱油适量
辣酱料适量

Chicken rice sauces：

Crushed ginger as appropriate
Black soy sauce as appropriate
Chili sauce as appropriate

鸡饭做法：

1. 将蒜头去皮取出蒜肉轻轻拍碎。
2. 将蒜肉及米一同放入白镬，加少许油炒香放入电饭煲。
3. 然後加入鸡汤及清水至电饭煲 4 杯米刻度。
4. 最後加入香茅及班兰叶，盖上煲盖按动电饭煲煮饭程式将饭煮好。

Method for chicken rice:

1. Peel garlic skin, pat the garlic till crushed.
2. Put the crushed garlic and rice together in a dry wok. Add a little cooking oil, fry till fragrant.  Place in rice cooker.
3. Add in chicken broth and sufficient water to the rice cooker (up to the scale of 4 cups of rice).
4. Add the lemongrass and pandan leaves.  Cover the rice cooker and press button to cook the rice till well done.

海南鸡做法：

1. 将原只鸡洗净。
2. 準备一锅大滚水足够将原只鸡完全盖过，同时放入盐。
3. 将鸡放入滚水里，冚好盖先煲约 15 分钟後熄火，再焗约 20 分钟，取出即放入冰水里浸至鸡完全冷却。
4. 然後将鸡吊起吹乾最少 2 小时，斩件上碟。
5. 将煮好鸡饭再配上酱料，海南鸡饭完成。

Method for chicken :

1. Wash the chicken.
2. Prepare a saucepan big enough to cover the whole chicken. Add sufficient water and salt and boil the water.
3. Submerge the entire chicken in the boiling water, cover the lid and cook for 15 minutes.  Switch off flame and keep the chicken in covered saucepan for 20 minutes.  Remove chicken and immediately submerge it in ice water till chicken is cooled down.
4. Hang the cooled chicken to airdry for at least 2 hours. Chop into pieces and place on plate for serving.
5. Serve cooked chicken rice with the chicken rice sauces.

营养分析：(每食用分量)

能量：696卡路里
蛋白质：51.5克
碳水化合物：32克
脂肪：37.9克
膳食纤维：0.9克

Nutrition analysis : (per serving)

Energy：696 kcal
Protein：51.5 g
Carbohydrates：32 g
Fat：37.9 g
Dietary fibre：0.9 g

营养学角度分析：

1. 鸡肉属白肉，蛋白质含量高，脂肪含量较红肉 (如猪、牛) 为低，是病患者接受治疗或复原期间的建议蛋白质选择。
2. 白肉的味道偏清淡，适合因治疗副作用令味觉出现铁銹味的患者。
3. 此食谱的脂肪量偏高，肠道较敏感的患者不宜大量进食。

中医食疗角度分析：

1. 鸡：味甘，性温。入脾、胃经。具有温中益气，补精添髓的功效。感冒未癒者忌食。
2. 米：味甘，性温。具有温中益气，养胃和脾，除湿止泄的功效。