清爽三色带子冷麵

Cold Seafood Somen Noodles with Tri-colour Bell Peppers

材料：(四人分量)

急冻带子12-16粒 (视乎带子的大小)
海虾6只
红、青、黄色甜椒适量
青瓜适量
日本冷麵4紮

Ingredients：(4 person portion)

Frozen scallops 12-18 pieces (depending on their sizes)
Marine prawns 3 pieces
Red, green and yellow bell pepper
Cucumber
Japanese Somen noodle 4 bundles

酱料：

日本芝麻酱适量

Dressing：

Japanese sesame salad dressing

做法：

1. 先将带子解冻，然後与海虾一起煮熟 (约煮5分钟)，再将海虾去壳和挑去虾肠，备用。
2. 红、青、黄色甜椒切成一片片备用。
3. 青瓜去核及去部分表皮，然後切成幼丝。
4. 日本冷麵煮3-4分钟，盛起放在碟上。
5. 最後将所有食物放在冷麵上，浇上自己喜欢的芝麻酱分量，拌匀便可享用。

Method：

1. Thaw the scallops. Cook prawns and scallops in boiling water for 5 minutes. Shell and devein the prawns. Set aside.
2. Slice the bell peppers.
3. Seed the cucumber and peel alternately to have dark green and light green stripes. Then finely shred it.
4. Blanch the Somen noodles in boiling water for 3 to 4 minutes. Drain and arrange on a serving plate.
5. Arrange seafood, bell peppers and cucumber on the Somen noodles. Drizzle as much dressing on top as you want. Toss and serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：302卡路里
蛋白质：19.8克
碳水化合物：41.9克
脂肪：7.6克
膳食纤维：1克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：302 kcal
Protein：19.8 g
Carbohydrates：41.9 g
Fat：7.6 g
Dietary fibre：1 g

烹饪心得：

1. 冷麵不可以煮过久，以免太腍。
2. 口腔溃烂的人士，可试改用芫荽和鲩鱼肉加少许薑丝和盐滚15分钟的汤代替芝麻酱，因为芝麻酱带酸，可能会刺激牙肉；芫荽鱼肉汤味带清香，是另一个好选择。

Cooking tips

1. Do not overcook the Somen noodles. Otherwise they might turn mushy.
2. As an alternative to the Japanese sesame dressing, boil coriander, grass carp fillet, shredded ginger and salt for 15 minutes and pour over the Somen noodles as a stock. This method is more suitable for those with mucositis.

营养学角度分析：

1. 甜椒清甜爽脆，含有丰富的维他命C、胡萝蔔素和黄酮类，具天然抗氧化作用，有助身体减低自由基的伤害。顔色多彩的三色甜椒可增强视觉；室温的日本冷麵口感柔软温和，口腔溃疡的人士吃得更舒适。

中医食疗角度分析：

1. 急冻带子：味甘鹹，性平，入脾、肾经。具有益智健脑、明目、调中消食、润肠通便、滋阴补肾、抑癌抗瘤的功效。适合身疲乏力、眼睛乾涩、脾胃虚寒、宿食停滞者食用。皮肤容易过敏、湿疹者不宜食用。
2. 海虾：味甘鹹，性温，入肾、脾、肝经。具有补肾壮阳、开胃化痰、滋阴健胃的功效。适合腰膝酸软、骨质疏松、食欲不振者食用。虾为发物，有皮肤瘙癢、疥疮者、哮喘症者不能食用。
3. 红、青、黄色甜椒：味辛，性温。入胃、脾经。具有温中健脾、散寒除湿、开胃消食、预防癌症的功效。适合腹部胀气、寒性腹痛、食慾不振以及寒滞湿痹疼痛者；湿热体质、阴虚体质、肝火旺盛者不适宜过多食用。
4. 青瓜：味甘，性凉。入肺、脾、胃、膀胱经。具有清热解毒，生津止渴、利尿消肿的功效。适合心烦意乱、咽乾舌燥、喉咙肿痛、排尿困难、肥胖、水肿、目赤肿痛者食用；《滇南本草》：“动寒痰，胃冷者食之，腹痛吐泻”，因此脾胃虚寒者不宜食用。