蕃茄木瓜苹果雪耳猪腱汤

Pork Shin Soup with Tomato, Papaya, Apple and White Fungus

材料：(四人分量)

材料：(四人分量)
蕃茄240 克
木瓜240 克
苹果320 克
猪𦟌 320克
雪耳1朶
水8杯

Ingredients：(4 person portion)

Tomato 240 g
Papaya 240 g
Apple 320 g
Pork shin 320 g
Stem white fungus 1 piece
Water ８ cups

做法：

1. 蕃茄、木瓜去籽；苹果去皮，洗净切块。
2. 雪耳浸软後捞起。
3. 猪𦟌用沸水煮5分钟，冲洗乾净备用。
4. 将以上材料 (除雪耳外) 放入锅内，加入8杯清水，先用猛火煲至水滚，然後改用中火继续煲约1 1/2小时，加入雪耳再煲半小时，以少许盐调味即可饮用。

Method：

1. Seed the tomatoes and papaya. Peel the apples. Rinse and cut into chunks.
2. Soak the white fungus in water until soft. Drain.
3. Blanch the pork shin in boiling water for 5 minutes. Rinse well and set aside.
4. Put all ingredients (except white fungus) into a soup pot. Add 8 cups of water. Bring to the boil over high heat. Then turn to medium heat and simmer for 1 1/2 hours. Add white fungus and cook for 1/2 more hour. Season with a little salt. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：254卡路里
蛋白质：14克
碳水化合物：19克
脂肪：14.1克
膳食纤维：4.3克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：254 kcal
Protein：14 g
Carbohydrates：19 g
Fat：14.1 g
Dietary fibre：4.3 g

烹饪心得：

• 选用红苹果会令汤更鲜甜。

Cooking tips

• Pick red delicious apples to make the soup sweeter.

营养学角度分析：

1. 木瓜及蕃茄含丰富胡萝蔔素及纤维素，蕃茄更含蕃茄红素，有抗氧化的功效，有助防癌。加入苹果能增加汤的鲜甜味，如能连渣一起进食，更能增加纤维量，有助肠胃健康。

中医食疗角度分析：

1. 蕃茄：味甘、酸，性微寒。入肝、肺、胃经。具有清热解毒、健胃消食、生津止渴、抗前列腺癌的功效。适合口乾口渴、食慾不振者；脾胃虚寒者不适合食用，不宜空腹食用。
2. 木瓜：味酸，性温。入肝、脾经。具有舒筋活络、除湿和胃功效。可舒筋去湿，适合风湿筋骨疼痛、跌倒扭伤、腿部抽筋者，也可消食健胃，适合消化不良者；腹泻、过敏体质不宜食用，孕妇忌用。
3. 苹果：味甘、酸，性凉，入脾、肺经。具有除烦生津、解暑止泻、开胃、防癌的功效。适合食慾不振、肥胖、腹泻、口渴、心烦意燥者食用，还可双向调节腹泻和便秘，不适合血糖过高者食用。
4. 猪腱：味甘、鹹，性微寒。入脾、肾经。具有滋阴补肾、养血润燥的功效。适合大便乾结、头晕、乾咳等阴虚体质者，一般人可食用，但过多食用易生痰生湿；肥胖人群、阳虚体质、痰湿体质不适合长期食用。
5. 雪耳：味甘，性平，入心、肺、肾、胃经。具有滋阴润肺、益胃生津、补肾益精、止血的功效。适合阴虚咳嗽、肺热咳嗽、肺燥乾咳、气短乏力、痰中带血、虚热口渴者、胃阴不足、大便秘结食用；不适合阳虚体质、湿热体质者食用，或风寒咳嗽、湿热多痰者也不宜食用，或常腹泻者也不适宜食用。