松露醬帶子蒸豆腐

Steamed Scallops on Tofu with Truffle Sauce

材料：(四人分量)

帶子12隻 (中等大小)
硬豆腐600-800克
鹽少許

Ingredients：(4 person portion)

Large scallop 12 pieces
Hard tofu 600-800 g
Salt a pinch

醬料：

松露醬4-6湯匙

Sauce：

Truffle sauce 4-6 tbsp

做法：

1. 將帶子橫切開飛；將硬豆腐切成12等分，備用。
2. 在盤子中，每塊豆腐上放一片帶子。每件灑上少許鹽。
3. 煮滾一鍋水，隔水蒸4-5分鐘，直到帶子全熟，取出，隔去水分。
4. 把1/3-1/2湯匙松露醬放上每一件帶子豆腐上即可。

Method：

1. Butterfly scallops. Cut tofu into 12 equal portions. Set aside.
2. Place tofu pieces onto a plate and top with one scallop each. Season with salt.
3. Boil a pot of water; steam them for 4-5 minutes until scallop is just cooked. Take out and drain excess water.
4. Top each piece with 1/3 to 1/2 tbsp of truffle sauce. Ready to serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：295卡路里
蛋白質：21克
碳水化合物：9克
脂肪：19克
膳食纖維：0.7克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：295 kcal
Protein：21 g
Carbohydrates：9 g
Fat：19 g
Dietary fibre：0.7 g

烹飪心得：

• 用冷凍的帶子也可，但須先解凍，應該選用厚身的帶子。
• 帶子可以用蝦膠或魚肉代替。

Cooking tips

• Can use frozen scallop; but have to defrost before use. Prefer thick ones.
• Can use minced prawn or fish to substitute scallops.

營養學角度分析：

1. 海鮮類如帶子、蟹肉、蝦肉、蜆肉都含有如肉類般豐富的蛋白質，可用來代替肉類。吃一分帶子蒸豆腐便相等於吃了三両肉。因松露醬味道濃郁，加少量已可增加菜餚的味道，不需太多技巧便可做出一道美味又營養豐富的菜式。

中醫食療角度分析：

1. 帶子：味甘、鹹，性平。具有滋陰補腎，和胃調中的功效。
2. 豆腐：味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。具有生津潤燥，清熱解毒的功效。