松露酱带子蒸豆腐

Steamed Scallops on Tofu with Truffle Sauce

材料：(四人分量)

带子12只 (中等大小)
硬豆腐600-800克
盐少许

Ingredients：(4 person portion)

Large scallop 12 pieces
Hard tofu 600-800 g
Salt a pinch

酱料：

松露酱4-6汤匙

Sauce：

Truffle sauce 4-6 tbsp

做法：

1. 将带子横切开飞；将硬豆腐切成12等分，备用。
2. 在盘子中，每块豆腐上放一片带子。每件灑上少许盐。
3. 煮滚一锅水，隔水蒸4-5分钟，直到带子全熟，取出，隔去水分。
4. 把1/3-1/2汤匙松露酱放上每一件带子豆腐上即可。

Method：

1. Butterfly scallops. Cut tofu into 12 equal portions. Set aside.
2. Place tofu pieces onto a plate and top with one scallop each. Season with salt.
3. Boil a pot of water; steam them for 4-5 minutes until scallop is just cooked. Take out and drain excess water.
4. Top each piece with 1/3 to 1/2 tbsp of truffle sauce. Ready to serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：295卡路里
蛋白质：21克
碳水化合物：9克
脂肪：19克
膳食纤维：0.7克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：295 kcal
Protein：21 g
Carbohydrates：9 g
Fat：19 g
Dietary fibre：0.7 g

烹饪心得：

• 用冷冻的带子也可，但须先解冻，应该选用厚身的带子。
• 带子可以用虾胶或鱼肉代替。

Cooking tips

• Can use frozen scallop; but have to defrost before use. Prefer thick ones.
• Can use minced prawn or fish to substitute scallops.

营养学角度分析：

1. 海鲜类如带子、蟹肉、虾肉、蚬肉都含有如肉类般丰富的蛋白质，可用来代替肉类。吃一分带子蒸豆腐便相等於吃了三両肉。因松露酱味道浓郁，加少量已可增加菜餚的味道，不需太多技巧便可做出一道美味又营养丰富的菜式。

中医食疗角度分析：

1. 带子：味甘、鹹，性平。具有滋阴补肾，和胃调中的功效。
2. 豆腐：味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有生津润燥，清热解毒的功效。