蒜香節瓜茄子

Stir-fried Hairy Gourd and Eggplant with Garlic

材料：(四人分量)

節瓜1條
茄子1條
蒜蓉6湯匙
油2茶匙

Ingredients：(1-2 person portion)

Hairy gourd 1 piece
Eggplant 1 piece
Garlic 6 tbsp
Oil 2 tsp

調味料：

鹽2/3茶匙
豉油1茶匙

Seasoning：

Salt 2/3 tsp
Soy sauce 1 tsp

做法：

1. 節瓜去皮切幼條，茄子切幼條，備用。
2. 將節瓜與茄子一起放入蒸碟，灑上鹽然後隔水蒸約10分鐘或至軟身，倒去過多水分，備用。
3. 下油到易潔鑊，以中火燒熱，爆香蒜蓉，加豉油及少少水調味，再淋上節瓜茄子上，即成。

Method：

1. Peel and cut hairy gourd into thin strips and cut eggplant into thin strips. Set aside.
2. Sprinkle some salt on top of the hairy gourd and eggplant. Steam for around 10 minutes or until soft. Drain water and set aside.
3. Heat oil in a non-stick pan over medium heat and stir-fry garlic until fragrant. Add soy sauce and some water. Pour on top of the steamed eggplant and hairy gourd. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：61.4卡路里
蛋白質：1.8克
碳水化合物：9.1克
脂肪：2.6克
膳食纖維：1.8克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy： 61.4 kcal
Protein： 1.8 g
Carbohydrates ：9.1 g
Fat：2.6 g
Dietary fibre：1.8 g

營養學角度分析：

1. 蒜素(Allicin) 和茄子含豐富抗氧化物，可以保護細胞免受致癌物質的損害，有助預防腫瘤的生長和擴散。
2. 節瓜和茄子質地腍軟，較容易進食。
3. 蒜頭為高熱量食物，添加食油更可提高熱量。
4. 特別適合口乾或口腔潰瘍的病人及過輕人士。

中醫食療角度分析：

1. 節瓜：味甘，性平。入脾、胃、大腸經。具有清熱解毒、解暑消暑、生津止渴、利尿退腫的功效。節瓜性平和，一般人都可以食用，尤其適合小便不利、水腫、口乾口渴、暑熱煩悶者食用。
2. 茄子：味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。具有清熱解毒、消腫止痛、止血、清熱解暑的功效，現認為可防治胃癌。適合便秘、痔瘡、發熱、皮膚潰瘍、便血、口舌生瘡者食用；李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」，所以不能過多食用，且脾胃虛寒者、寒性喘症者也不宜食用。
3. 蒜蓉：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合脾胃虛寒、噯氣、泛酸等胃部不適者；氣血虛弱者不宜食用；多食用蒜頭容易傷肝損眼。