蒜香节瓜茄子

Stir-fried Hairy Gourd and Eggplant with Garlic

材料：(四人分量)

节瓜1条
茄子1条
蒜蓉6汤匙
油2茶匙

Ingredients：(1-2 person portion)

Hairy gourd 1 piece
Eggplant 1 piece
Garlic 6 tbsp
Oil 2 tsp

调味料：

盐2/3茶匙
豉油1茶匙

Seasoning：

Salt 2/3 tsp
Soy sauce 1 tsp

做法：

1. 节瓜去皮切幼条，茄子切幼条，备用。
2. 将节瓜与茄子一起放入蒸碟，灑上盐然後隔水蒸约10分钟或至软身，倒去过多水分，备用。
3. 下油到易洁镬，以中火烧热，爆香蒜蓉，加豉油及少少水调味，再淋上节瓜茄子上，即成。

Method：

1. Peel and cut hairy gourd into thin strips and cut eggplant into thin strips. Set aside.
2. Sprinkle some salt on top of the hairy gourd and eggplant. Steam for around 10 minutes or until soft. Drain water and set aside.
3. Heat oil in a non-stick pan over medium heat and stir-fry garlic until fragrant. Add soy sauce and some water. Pour on top of the steamed eggplant and hairy gourd. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：61.4卡路里
蛋白质：1.8克
碳水化合物：9.1克
脂肪：2.6克
膳食纤维：1.8克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy： 61.4 kcal
Protein： 1.8 g
Carbohydrates ：9.1 g
Fat：2.6 g
Dietary fibre：1.8 g

营养学角度分析：

1. 蒜素(Allicin) 和茄子含丰富抗氧化物，可以保护细胞免受致癌物质的损害，有助预防肿瘤的生长和扩散。
2. 节瓜和茄子质地腍软，较容易进食。
3. 蒜头为高热量食物，添加食油更可提高热量。
4. 特别适合口乾或口腔溃疡的病人及过轻人士。

中医食疗角度分析：

1. 节瓜：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。具有清热解毒、解暑消暑、生津止渴、利尿退肿的功效。节瓜性平和，一般人都可以食用，尤其适合小便不利、水肿、口乾口渴、暑热烦闷者食用。
2. 茄子：味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有清热解毒、消肿止痛、止血、清热解暑的功效，现认为可防治胃癌。适合便秘、痔疮、发热、皮肤溃疡、便血、口舌生疮者食用；李时珍在《本草纲目》中所说：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」，所以不能过多食用，且脾胃虚寒者、寒性喘症者也不宜食用。
3. 蒜蓉：味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、温中消食、防病抗癌、杀蟲的功效。适合脾胃虚寒、嗳气、泛酸等胃部不适者；气血虚弱者不宜食用；多食用蒜头容易伤肝损眼。