番茄魚柳（容易咀嚼餐/塑形軟餐）

第一部份——容易咀嚼餐

示範： 黃楚權先生

材料(四人分量)

魚柳（可用龍脷柳）— 300 g

蕃茄 — 兩個（去皮）

調味

生粉

低鹽生抽

糖

鹽

雞粉

油

步驟

一、醃魚柳。

二、將魚柳上粉。

三、煎魚柳。

重點

一、用生粉先煎魚柳會令食物更香口，但只適合有輕微吞嚥困難的病人（可吃 7 或7 EC)。

二、病人吞嚥困難如較嚴重，便只用油輕微燙一燙（不要有燒焦的部份因為會過硬）。

三、病人吃的時候，如吞嚥困難能力較弱，可先將魚柳切成小粒，一般為1.5 cm ×1.5 cm，問題越嚴重便需要越細粒和軟身。

第二部份——塑形軟餐

主持：梅小青女士

示範：蘇文輝師傅

檢測：鄧浩樺先生

重點

一、以上材料加增稠粉。

二、方法：預先分別將不同食材攪拌、煑熟/溶、倒模、脫模、合成