芝士三文魚焗飯

Flaked Salmon Rice au Gratin

材料：(四人分量)

三文魚約200克
雞蛋4隻
白飯4碗
洋葱1/2個
芫荽碎少許
粟米粒2湯匙
蕃薯2小個
片裝芝士4片

Ingredients：(4 person portion)

Salmon fillet 200 g
Egg 4 pieces
Steamed rice 4 bowls
Onion 1/2 piece
Finely chopped coriander
Sweet corn kernel 2 tbsp
Sweet potato 2 small pieces
Cheddar cheese 4 slices

醃料：

鹽1/2茶匙

Marinade：

Salt 1/2 tsp

做法：

1. 預熱焗爐至100〫C。
2. 三文魚用醃料醃片刻，然後放入焗爐焗15分鐘，去骨，壓碎備用。
3. 蕃薯蒸熟，切粒。
4. 燒熱油鑊，爆香洋葱，加入雞蛋、白飯，炒勻成炒飯。
5. 炒飯放入焗盅內，加入粟米粒、蕃薯粒、芫荽碎和三文魚碎撈勻，再把4 片芝士放在炒飯面，放入焗爐用150〫C焗約10-15分鐘，即可享用。

Method：

1. Preheat oven to 100〫C.
2. Add marinade to the salmon. Mix well and leave it for a while. Bake in the oven for 15 minutes.  Debone and flake the salmon. Set aside.
3. Steam the sweet potatoes. Dice them.
4. Heat oil in a wok and stir-fry onion until fragrant. Whisk in the eggs. Add steamed rice. Stir until hot and fluffy.
5. Put fried rice into a baking dish.  Add sweet corn kernels, sweet potatoes, chopped coriander and flaked salmon.  Mix well.  Put 4 slices of cheddar cheese over the rice.  Bake in a preheated oven at 150o C for 10 to 15 minutes.  Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：559卡路里
蛋白質：26.4克
碳水化合物：61.4克
脂肪：22.3克
膳食纖維：3.1克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：559 kcal
Protein：26.4 g
Carbohydrates ：61.4 g
Fat：22.3 g
Dietary fibre：3.1 g

營養學角度分析：

1. 此食譜包含肉類、五穀類、蔬菜及奶製品，為一營養均衡的主食，材料腍軟惹味，含豐富蛋白質及鈣質。
2. 這焗飯老幼咸宜，容易咀嚼。

中醫食療角度分析：

1. 三文魚：味甘，性溫。入胃經。具有補虛勞、健脾益胃、暖胃和中、消水腫的功效。適合體弱消瘦、水腫、消化不良等人群；三文魚最好熟吃，生吃容易感染寄生蟲引起的腹痛。
2. 雞蛋: 味甘，性平。入脾、腎、胃、大腸經。具有補氣養血、滋陰潤燥、鎮心安神、健腦益智、防癌的功效。雞蛋清味甘，性涼，可潤肺利咽；蛋黃味甘，性平，可滋陰養血、健脾和胃，雞蛋適合體質虛弱、氣血不足者食用，脾胃虛弱者不適合多食用，多食則令人悶滿，不適宜高熱、腹瀉、肝腎疾病、膽石症者食用。
3. 白飯：味甘，性平。入脾、胃經。具有補中益氣、固腸止瀉的功效。米飯適合病後體弱、營養不良、腹痛、腹瀉者；但糖尿病、乾燥綜合症、陰虛火旺者不宜過多食用。
4. 洋葱：味辛、甘，性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫的功效。洋葱味辛，辛則能開，可開通濕濁，振奮脾陽，理氣健脾，打開食慾，適合食慾不振、腹部脹滿者。洋葱性溫，可發散風寒，適合風寒感冒者；皮膚瘙癢、胃火熾盛者不宜食用。
5. 芫荽：味辛，性溫，入脾、肺經。具有發汗透疹、疏散風寒、消食下氣、醒脾和中的功效，也可去腥味。適宜於風寒感冒、風疹透發不暢、食慾不振者食用；不適合氣虛體弱、胃潰瘍者食用。
6. 粟米粒：味甘、淡，性平。入脾、胃經。具有益肺寧心、和中開胃、利水通淋、抗癌的功效。適用於消化不良、肥胖、便秘、疲乏、記憶衰退者，也適用於水腫、淋症，如現慢性腎炎水腫、尿路結石，也適合癌症者腹水、水腫、小便不利者；粟米適合多數人食用，但切忌食用發霉的粟米，會引發不適。
7. 蕃薯：味甘，性平。入脾、腎經。具有補中和血、潤腸通便、益氣生津的功效。適合脾虛水腫、便秘等人群，現代研究表明紅薯所含成分可預防結腸癌和乳腺癌，具有一定的抗癌作用。《綱目拾遺》中提到「滿者不宜多食，能壅氣」 ， 因此，不宜過多食用，容易引起燒心、泛酸。