芝士三文鱼焗饭

Flaked Salmon Rice au Gratin

材料：(四人分量)

三文鱼约200克
鸡蛋4只
白饭4碗
洋葱1/2个
芫荽碎少许
粟米粒2汤匙
蕃薯2小个
片装芝士4片

Ingredients：(4 person portion)

Salmon fillet 200 g
Egg 4 pieces
Steamed rice 4 bowls
Onion 1/2 piece
Finely chopped coriander
Sweet corn kernel 2 tbsp
Sweet potato 2 small pieces
Cheddar cheese 4 slices

醃料：

盐1/2茶匙

Marinade：

Salt 1/2 tsp

做法：

1. 预热焗炉至100〫C。
2. 三文鱼用醃料醃片刻，然後放入焗炉焗15分钟，去骨，压碎备用。
3. 蕃薯蒸熟，切粒。
4. 烧热油镬，爆香洋葱，加入鸡蛋、白饭，炒匀成炒饭。
5. 炒饭放入焗盅内，加入粟米粒、蕃薯粒、芫荽碎和三文鱼碎捞匀，再把4 片芝士放在炒饭面，放入焗炉用150〫C焗约10-15分钟，即可享用。

Method：

1. Preheat oven to 100〫C.
2. Add marinade to the salmon. Mix well and leave it for a while. Bake in the oven for 15 minutes.  Debone and flake the salmon. Set aside.
3. Steam the sweet potatoes. Dice them.
4. Heat oil in a wok and stir-fry onion until fragrant. Whisk in the eggs. Add steamed rice. Stir until hot and fluffy.
5. Put fried rice into a baking dish.  Add sweet corn kernels, sweet potatoes, chopped coriander and flaked salmon.  Mix well.  Put 4 slices of cheddar cheese over the rice.  Bake in a preheated oven at 150o C for 10 to 15 minutes.  Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：559卡路里
蛋白质：26.4克
碳水化合物：61.4克
脂肪：22.3克
膳食纤维：3.1克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：559 kcal
Protein：26.4 g
Carbohydrates ：61.4 g
Fat：22.3 g
Dietary fibre：3.1 g

营养学角度分析：

1. 此食谱包含肉类、五穀类、蔬菜及奶製品，为一营养均衡的主食，材料腍软惹味，含丰富蛋白质及钙质。
2. 这焗饭老幼咸宜，容易咀嚼。

中医食疗角度分析：

1. 三文鱼：味甘，性温。入胃经。具有补虚劳、健脾益胃、暖胃和中、消水肿的功效。适合体弱消瘦、水肿、消化不良等人群；三文鱼最好熟吃，生吃容易感染寄生蟲引起的腹痛。
2. 鸡蛋: 味甘，性平。入脾、肾、胃、大肠经。具有补气养血、滋阴润燥、镇心安神、健脑益智、防癌的功效。鸡蛋清味甘，性凉，可润肺利咽；蛋黄味甘，性平，可滋阴养血、健脾和胃，鸡蛋适合体质虚弱、气血不足者食用，脾胃虚弱者不适合多食用，多食则令人闷满，不适宜高热、腹泻、肝肾疾病、胆石症者食用。
3. 白饭：味甘，性平。入脾、胃经。具有补中益气、固肠止泻的功效。米饭适合病後体弱、营养不良、腹痛、腹泻者；但糖尿病、乾燥综合症、阴虚火旺者不宜过多食用。
4. 洋葱：味辛、甘，性温。入肝经。具有健胃理气、解表散寒、利尿消肿的功效。洋葱味辛，辛则能开，可开通湿浊，振奋脾阳，理气健脾，打开食慾，适合食慾不振、腹部胀满者。洋葱性温，可发散风寒，适合风寒感冒者；皮肤瘙癢、胃火炽盛者不宜食用。
5. 芫荽：味辛，性温，入脾、肺经。具有发汗透疹、疏散风寒、消食下气、醒脾和中的功效，也可去腥味。适宜於风寒感冒、风疹透发不畅、食慾不振者食用；不适合气虚体弱、胃溃疡者食用。
6. 粟米粒：味甘、淡，性平。入脾、胃经。具有益肺宁心、和中开胃、利水通淋、抗癌的功效。适用於消化不良、肥胖、便秘、疲乏、记忆衰退者，也适用於水肿、淋症，如现慢性肾炎水肿、尿路结石，也适合癌症者腹水、水肿、小便不利者；粟米适合多数人食用，但切忌食用发霉的粟米，会引发不适。
7. 蕃薯：味甘，性平。入脾、肾经。具有补中和血、润肠通便、益气生津的功效。适合脾虚水肿、便秘等人群，现代研究表明红薯所含成分可预防结肠癌和乳腺癌，具有一定的抗癌作用。《纲目拾遗》中提到「满者不宜多食，能壅气」 ， 因此，不宜过多食用，容易引起烧心、泛酸。