西蘭花薯仔忌廉湯

Cream of Broccoli and Patato Soup

材料：(四人分量)

西蘭400克 (切碎)
馬鈴薯300克 (切粒)
蒜頭4粒 (剁蓉)
洋葱1/2個 (切粒)
雞湯6杯
忌廉或淡奶1/2杯
牛油56克

Ingredients：(4 person portion)

Broccoli 400 g (finely chopped)
Potato 300 g (diced)
Garlic 4 cloves (finely chopped)
Onion 1/2 piece (diced)
Chicken stock 6 cups
Whipping cream or evaporated milk 1/2 cup
Butter 56 g

調味料：

鹽2茶匙

Seasoning：

Salt 2 tsp

做法：

1. 牛油煮溶，加入蒜蓉及洋葱，爆香至軟身。
2. 加入西蘭花及馬鈴薯粒炒片刻，加入雞湯，滾後轉慢火煮至腍。稍為放涼，放入攪拌機打至糊狀。
3. 倒回鍋內煮滾，加入忌廉及調味便成。

Method：

1. Melt the butter in a pan. Add garlic and onion. Stir-fry until tender and fragrant.
2. Add broccoli and potato. Stir briefly. Add chicken stock and bring to the boil. Turn to low heat. Cook until the potato is tender. Leave it to cool. Transfer the mixture into a blender and blend until smooth.
3. Pour the soup back into pot. Bring to the boil. Add whipping cream and seasoning. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：269卡路里
蛋白質：10.6克
碳水化合物：27.3克
脂肪：14.7克
膳食纖維：5.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：269 kcal
Protein：10.6 g
Carbohydrates：27.3 g
Fat：14.7 g
Dietary fibre：5.6 g

烹飪心得：

• 加入少許黑胡椒粉更惹味。
• 用忌廉代替淡奶，可令湯更香滑。

Cooking tips

• Add a little ground black pepper for an extra kick.
• Use whipping cream instead of evaporated milk to make the soup creamier.

營養學角度分析：

1. 西蘭花為十字花科蔬菜，含吲哚和異硫氰酸鹽，具抗癌作用。
2. 洋葱及蒜含大蒜素，有殺菌及抗癌的功效。
3. 將多種蔬菜攪拌成湯，容易進食。
4. 加入牛油及忌廉可增加熱量及令湯羮更香濃軟滑，是治療期間一個高熱量湯羮的選擇。如要較健康的製法，可用低脂牛奶及橄欖油。

中醫食療角度分析：

1. 西蘭花：味甘，性平，入脾、腎、胃經。具有健脾和胃、補腎填精、防癌抗癌的功效。適合脾胃虛弱、久病體虛、耳鳴耳聾、腰膝酸軟、食慾不振者、健忘者食用，西蘭花是防癌抗癌佳品，一般人均可使用。
2. 馬鈴薯：味甘，性平，入胃、腸經。具有健脾益氣、和胃調中、寬腸通便的功效。適合脾胃氣虛、營養不良、便秘者，可改善胃部疼痛、便秘、潰瘍者；脾胃虛寒不宜多食，它有通下的功效，脾胃虛寒過多食用易引起腹瀉；糖尿病者不宜過多食用；發芽的馬鈴薯，以及表皮變綠或紫色者有毒，切忌勿食。
3. 蒜頭：味辛，性溫。入脾、胃、肺經。具有解毒消腫、溫中消食、防病抗癌、殺蟲的功效。適合噯氣、泛酸、胃脹等胃部不適者；氣血虛弱不宜食用；多食用蒜頭容易傷肝損眼。
4. 洋葱：味辛、甘，性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫的功效。洋葱味辛，辛則能開，可開通濕濁，振奮脾陽，理氣健脾，打開食慾，適合食慾不振、腹部脹滿者。洋葱性溫，可發散風寒，適合風寒感冒者；皮膚搔癢、胃火熾盛者不宜食用。