西兰花薯仔忌廉汤

Cream of Broccoli and Patato Soup

材料：(四人分量)

西兰400克 (切碎)
马铃薯300克 (切粒)
蒜头4粒 (剁蓉)
洋葱1/2个 (切粒)
鸡汤6杯
忌廉或淡奶1/2杯
牛油56克

Ingredients：(4 person portion)

Broccoli 400 g (finely chopped)
Potato 300 g (diced)
Garlic 4 cloves (finely chopped)
Onion 1/2 piece (diced)
Chicken stock 6 cups
Whipping cream or evaporated milk 1/2 cup
Butter 56 g

调味料：

盐2茶匙

Seasoning：

Salt 2 tsp

做法：

1. 牛油煮溶，加入蒜蓉及洋葱，爆香至软身。
2. 加入西兰花及马铃薯粒炒片刻，加入鸡汤，滚後转慢火煮至腍。稍为放凉，放入搅拌机打至糊状。
3. 倒回锅内煮滚，加入忌廉及调味便成。

Method：

1. Melt the butter in a pan. Add garlic and onion. Stir-fry until tender and fragrant.
2. Add broccoli and potato. Stir briefly. Add chicken stock and bring to the boil. Turn to low heat. Cook until the potato is tender. Leave it to cool. Transfer the mixture into a blender and blend until smooth.
3. Pour the soup back into pot. Bring to the boil. Add whipping cream and seasoning. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：269卡路里
蛋白质：10.6克
碳水化合物：27.3克
脂肪：14.7克
膳食纤维：5.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：269 kcal
Protein：10.6 g
Carbohydrates：27.3 g
Fat：14.7 g
Dietary fibre：5.6 g

烹饪心得：

• 加入少许黑胡椒粉更惹味。
• 用忌廉代替淡奶，可令汤更香滑。

Cooking tips

• Add a little ground black pepper for an extra kick.
• Use whipping cream instead of evaporated milk to make the soup creamier.

营养学角度分析：

1. 西兰花为十字花科蔬菜，含吲哚和异硫氰酸盐，具抗癌作用。
2. 洋葱及蒜含大蒜素，有杀菌及抗癌的功效。
3. 将多种蔬菜搅拌成汤，容易进食。
4. 加入牛油及忌廉可增加热量及令汤羮更香浓软滑，是治疗期间一个高热量汤羮的选择。如要较健康的製法，可用低脂牛奶及橄榄油。

中医食疗角度分析：

1. 西兰花：味甘，性平，入脾、肾、胃经。具有健脾和胃、补肾填精、防癌抗癌的功效。适合脾胃虚弱、久病体虚、耳鸣耳聋、腰膝酸软、食慾不振者、健忘者食用，西兰花是防癌抗癌佳品，一般人均可使用。
2. 马铃薯：味甘，性平，入胃、肠经。具有健脾益气、和胃调中、宽肠通便的功效。适合脾胃气虚、营养不良、便秘者，可改善胃部疼痛、便秘、溃疡者；脾胃虚寒不宜多食，它有通下的功效，脾胃虚寒过多食用易引起腹泻；糖尿病者不宜过多食用；发芽的马铃薯，以及表皮变绿或紫色者有毒，切忌勿食。
3. 蒜头：味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、温中消食、防病抗癌、杀蟲的功效。适合嗳气、泛酸、胃胀等胃部不适者；气血虚弱不宜食用；多食用蒜头容易伤肝损眼。
4. 洋葱：味辛、甘，性温。入肝经。具有健胃理气、解表散寒、利尿消肿的功效。洋葱味辛，辛则能开，可开通湿浊，振奋脾阳，理气健脾，打开食慾，适合食慾不振、腹部胀满者。洋葱性温，可发散风寒，适合风寒感冒者；皮肤搔癢、胃火炽盛者不宜食用。