釀節瓜

Stuffed Hairy Gourd

材料：(四人分量)

節瓜3個 (12兩)
瘦豬肉 (免治)３兩
鯪魚肉3兩
冬菇 (乾) 4隻
瑤柱 (乾) 1 1/3粒
葱1 1/3茶匙
薑絲1 1/3茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Hairy gourd 3 pieces (12 taels)
Lean pork (minced) 3 taels
Dace fish meat 3 taels
Dried mushroom 4 pieces
Dried scallop 1 1/3 pieces
Shallot 1 1/3 tsp
Finely shredded ginger 1 1/3 tsp

醃料：

鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
豆粉1/3茶匙
胡椒粉少許
生抽3/4茶匙
麻油3/4茶匙
酒1/2茶匙

Marinade：

Salt 1/2 tsp
Sugar 1/2 tsp
Soy flour 1 1/3 tsp
Pepper a pinch
Soy sauce 3/4 tsp
Sesame oil 3/4 tsp
Wine 1/2 tsp

芡汁：

瑤柱水５安士
生抽3/4茶匙
老抽3/4茶匙
麻油3/4茶匙
豆粉1 1/3茶匙

Gorgon juice：

Dried scallop water 5 oz
Soy sauce 3/4 tsp
Dark soy sauce 3/4 tsp
Sesame oil 3/4 tsp
Soy flour 1 1/3 tsp

做法：

1. 浸軟冬菇，去蒂，切粒備用。
2. 免治豬肉、鯪魚肉加醃料打至起膠，加入冬菇粒。
3. 節瓜刮皮後洗淨，１個開６件 (吋厚)，挖去中間部分後用滾水烚至半熟；過冷河備用。
4. 將肉釀入節瓜環中，猛火蒸約十分鐘至熟。
5. 芡汁煮滾後加豆粉水埋獻，淋上節瓜上，加少許葱花即成。

Method：

1. Macerate the dried mushrooms, remove the stalks and cut into cubes for later use.
2. Add the marinade into the minced lean pork and dace fish meat. Stir well till gelatinized. Add the dried mushrooms.
3. Shave the hairy gourds and wash. Cut each hairy gourd into six pieces (inch thick). Dig out the middle part, then boil them with boiling water till half-cooked. Rinse them in cold water for later use.
4. Stuff the meat into the hairy gourd rings and steam over high heat for about 10 minutes until cooked.
5. Boil the gorgon juice. Then add soy flour water till thick. Pour the sauce onto the hairy gourds. Serve with some chopped shallot.

營養分析：(每食用分量)

能量：132卡路里
蛋白質：13克
碳水化合物：8克
脂肪：5.2克
膳食纖維：1.7克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：132 kcal
Protein：13 g
Carbohydrates：8 g
Fat：5.2 g
Dietary fibre：1.7 g

營養學角度分析：

1. 鯪魚肉含蛋白質、鈣、鎂，有助強健骨骼，對於相對喜好吃魚類多於其他蛋白質食物的病友，是蒸魚以外的好選擇。
2. 節瓜含多種維他命，礦物質和抗氧化物，其中胡蘿蔔素有助預防癌症。節瓜腍軟易入口，適合有輕微吞嚥困難人士。

中醫食療角度分析：

1. 節瓜：味甘，性平。入脾、胃、大腸經。具有清熱解毒、解暑消暑、生津止渴利尿退腫的功效。節瓜性平和，一般人都可以食用，尤其適合小便不利、水腫、口乾口渴、暑熱煩悶者食用。
2. 瘦豬肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、腎經。豬是血肉有情之品，具有滋陰補腎養血潤燥、潤腸通便的功效。適合大便乾結、頭暈、乾咳等陰虛體質者，一般人可食用，但過多食用易生痰生濕；肥胖人群、陽虛體質、痰濕體質不適合長期食用。
3. 鯪魚肉：味甘，性平，無毒。入肝、腎、脾、胃經。《本草綱目拾遺》提到「健筋骨，活血行氣，逐水利濕」。它具有補中開胃、強健筋骨、活血行氣、通利小便的作用。適合脾胃虛弱、虛勞疲乏、氣血不足等人群食用，也可補益強壯，輔治黃疸型肝炎及小便不利者；陰虛咳嗽者、腹脹滿不適者不宜食用。
4. 冬菇：味甘，性涼。入胃經。具有益氣健脾、解毒潤燥、補肝、益腸胃、抗癌等功效。適用於食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等情況。冬菇性膩滯，食用過量會消化不良、胃痛的情況發生，痛風或尿酸較高者，不宜食用，冬菇是發物，皮膚病患者慎食。
5. 瑤柱：味甘、鹹，性微溫。具有滋陰補腎、健脾調中功效。《本草從新》中記載，瑤柱可「下氣調中，利五臟，療消渴」；《本草求原》提到其具有「滋真陰，止小便」之功。適合脾胃虛弱、食慾不振、五臟虧損、腎虛尿頻者，也適合糖尿病、虛勞咳血、乾燥綜合徵狀等陰虛體質者食用；一般人群均可食用，但不適合海鮮過敏者食用，兒童、痛風、甲亢患者不能過多食用。
6. 葱：味辛，性溫。入肺、胃經。具有發汗解表、散寒通陽、防癌抗癌的功效。適合頭痛、鼻塞、流涕風寒感冒者以及陽虛體質者，氣虛自汗、濕熱體質不宜食用。
7. 薑絲：味辛，性溫。入肺、脾、胃經。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳的功效，且可以解魚蟹之毒。適合脾胃虛寒導致的嘔吐、腹脹、腹瀉者，也適合風寒感冒、寒性痛經、陽虛體質者食用；陰虛、濕熱體質者不宜多服。