酿节瓜

Stuffed Hairy Gourd

材料：(四人分量)

节瓜3个 (12两)
瘦猪肉 (免治)３两
鲮鱼肉3两
冬菇 (乾) 4只
瑶柱 (乾) 1 1/3粒
葱1 1/3茶匙
薑丝1 1/3茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Hairy gourd 3 pieces (12 taels)
Lean pork (minced) 3 taels
Dace fish meat 3 taels
Dried mushroom 4 pieces
Dried scallop 1 1/3 pieces
Shallot 1 1/3 tsp
Finely shredded ginger 1 1/3 tsp

醃料：

盐1/2茶匙
糖1/2茶匙
豆粉1/3茶匙
胡椒粉少许
生抽3/4茶匙
麻油3/4茶匙
酒1/2茶匙

Marinade：

Salt 1/2 tsp
Sugar 1/2 tsp
Soy flour 1 1/3 tsp
Pepper a pinch
Soy sauce 3/4 tsp
Sesame oil 3/4 tsp
Wine 1/2 tsp

芡汁：

瑶柱水５安士
生抽3/4茶匙
老抽3/4茶匙
麻油3/4茶匙
豆粉1 1/3茶匙

Gorgon juice：

Dried scallop water 5 oz
Soy sauce 3/4 tsp
Dark soy sauce 3/4 tsp
Sesame oil 3/4 tsp
Soy flour 1 1/3 tsp

做法：

1. 浸软冬菇，去蒂，切粒备用。
2. 免治猪肉、鲮鱼肉加醃料打至起胶，加入冬菇粒。
3. 节瓜刮皮後洗净，１个开６件 (吋厚)，挖去中间部分後用滚水烚至半熟；过冷河备用。
4. 将肉酿入节瓜环中，猛火蒸约十分钟至熟。
5. 芡汁煮滚後加豆粉水埋献，淋上节瓜上，加少许葱花即成。

Method：

1. Macerate the dried mushrooms, remove the stalks and cut into cubes for later use.
2. Add the marinade into the minced lean pork and dace fish meat. Stir well till gelatinized. Add the dried mushrooms.
3. Shave the hairy gourds and wash. Cut each hairy gourd into six pieces (inch thick). Dig out the middle part, then boil them with boiling water till half-cooked. Rinse them in cold water for later use.
4. Stuff the meat into the hairy gourd rings and steam over high heat for about 10 minutes until cooked.
5. Boil the gorgon juice. Then add soy flour water till thick. Pour the sauce onto the hairy gourds. Serve with some chopped shallot.

营养分析：(每食用分量)

能量：132卡路里
蛋白质：13克
碳水化合物：8克
脂肪：5.2克
膳食纤维：1.7克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：132 kcal
Protein：13 g
Carbohydrates：8 g
Fat：5.2 g
Dietary fibre：1.7 g

营养学角度分析：

1. 鲮鱼肉含蛋白质、钙、镁，有助强健骨骼，对於相对喜好吃鱼类多於其他蛋白质食物的病友，是蒸鱼以外的好选择。
2. 节瓜含多种维他命，矿物质和抗氧化物，其中胡萝蔔素有助预防癌症。节瓜腍软易入口，适合有轻微吞嚥困难人士。

中医食疗角度分析：

1. 节瓜：味甘，性平。入脾、胃、大肠经。具有清热解毒、解暑消暑、生津止渴利尿退肿的功效。节瓜性平和，一般人都可以食用，尤其适合小便不利、水肿、口乾口渴、暑热烦闷者食用。
2. 瘦猪肉：味甘、鹹，性微寒。入脾、肾经。猪是血肉有情之品，具有滋阴补肾养血润燥、润肠通便的功效。适合大便乾结、头晕、乾咳等阴虚体质者，一般人可食用，但过多食用易生痰生湿；肥胖人群、阳虚体质、痰湿体质不适合长期食用。
3. 鲮鱼肉：味甘，性平，无毒。入肝、肾、脾、胃经。《本草纲目拾遗》提到「健筋骨，活血行气，逐水利湿」。它具有补中开胃、强健筋骨、活血行气、通利小便的作用。适合脾胃虚弱、虚劳疲乏、气血不足等人群食用，也可补益强壮，辅治黄疸型肝炎及小便不利者；阴虚咳嗽者、腹胀满不适者不宜食用。
4. 冬菇：味甘，性凉。入胃经。具有益气健脾、解毒润燥、补肝、益肠胃、抗癌等功效。适用於食慾不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等情况。冬菇性腻滞，食用过量会消化不良、胃痛的情况发生，痛风或尿酸较高者，不宜食用，冬菇是发物，皮肤病患者慎食。
5. 瑶柱：味甘、鹹，性微温。具有滋阴补肾、健脾调中功效。《本草从新》中记载，瑶柱可「下气调中，利五脏，疗消渴」；《本草求原》提到其具有「滋真阴，止小便」之功。适合脾胃虚弱、食慾不振、五脏亏损、肾虚尿频者，也适合糖尿病、虚劳咳血、乾燥综合徵状等阴虚体质者食用；一般人群均可食用，但不适合海鲜过敏者食用，儿童、痛风、甲亢患者不能过多食用。
6. 葱：味辛，性温。入肺、胃经。具有发汗解表、散寒通阳、防癌抗癌的功效。适合头痛、鼻塞、流涕风寒感冒者以及阳虚体质者，气虚自汗、湿热体质不宜食用。
7. 薑丝：味辛，性温。入肺、脾、胃经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳的功效，且可以解鱼蟹之毒。适合脾胃虚寒导致的呕吐、腹胀、腹泻者，也适合风寒感冒、寒性痛经、阳虚体质者食用；阴虚、湿热体质者不宜多服。