金菇生菜魚滑粥

Congee with Minced Dace, Enokitake Mushroom and Lettuce

材料：(四人分量)

鯪魚肉320克
金菇2/3包
生菜8片
米120克
陳皮碎少許
葱粒少許
水12杯
熟油4茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Dace fillet 320 g
Enokitake mushroom 2/3 pack
Lettuce 8 pieces
Rice 120 g
Finely chopped dried tangerine peel
Diced spring onion
Water 12 cups
Cooked oil 4 tsp

調味料：

鹽1茶匙
胡椒粉少許
粟粉2茶匙

Seasoning：

Salt 1 tsp
Ground white pepper
Cornflour 2 tsp

做法：

1. 鯪魚肉攪碎或剁碎，加入少許鹽攪至起膠，然後拌入調味料、陳皮碎及葱粒。
2. 生菜切絲；金菇切開兩段。
3. 洗淨米，與清水放鍋中煮滾後，轉慢火煲約１小時至稠。
4. 將鯪魚肉用湯匙做成丸狀，放入粥內煮滾，再加入金菇、生菜絲及少許鹽，翻滾。
5. 最後，加熟油4茶匙便可。

Method：

1. Ｇrind up the dace in a food processor, or finely chop it. Add a little salt and stir until sticky. Add seasoning, dried tangerine peel and spring onion.
2. Finely shred the lettuce. Cut enokitake mushrooms into halves across the length.
3. Rinse rice and put into a pot. Add water. Bring to the boil. Turn to low heat and simmer for 1 hour until the rice is mushy.
4. Shape the minced dace into balls. Put them into the congee and bring to the boil. Add enokitake mushrooms, shredded lettuce and a little salt at last.  Bring to the boil again.
5. Lastly add 4 tsp of cooked oil.

營養分析：(每食用分量)

能量：253卡路里
蛋白質：16.5克
碳水化合物：28.9克
脂肪：7.7克
膳食纖維：1.5克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：253 kcal
Protein：16.5 g
Carbohydrates：28.9 g
Fat：7.7 g
Dietary fibre：1.5 g

烹飪心得

1. 加少許陳皮碎，可提升鯪魚肉的鮮味。
2. 用魚骨煎煮成魚湯，加入粥內，味道更鮮美。

Cooking tips

1. Add a little finely chopped dried tangerine peel to accentuate the flavour of the minced dace.
2. The congee will taste better by using fish stock. To make fish stock, fry the fish bone and cook it with water.

營養學角度分析：

1. 金菇及生菜為此粥品添加膳食纖維及維他命C。魚肉含豐富蛋白質，此粥品簡單易做而營養均衡。進食前添加適量熟油，可增加熱量。

中醫食療角度分析：

1. 鯪魚肉：味甘，性平，無毒，入肝、腎、脾、胃經。《本草綱目拾遺》提到「健筋骨，活血行氣，逐水利濕」。它具有補中開胃、強健筋骨、活血行氣、通利小便的作用。適合脾胃虛弱、虛勞疲乏、氣血不足等人群食用，也可補益強壯，輔治黃疸型肝炎及小便不利者；陰虛咳嗽者、腹脹滿不適不宜食用。　
2. 金菇：味甘鹹，性涼，入脾、大腸經。具有補益肝腎、調理腸胃、益智的功效，可改善肝病、胃腸道疾病、癌症等，可增強機體正氣，防病健身。適合氣血不足、營養不良、便秘、肥胖、疲勞者多食用；金菇性涼，脾胃虛寒者不宜過多食用。
3. 生菜：味甘、苦，性寒，入胃、腸經。具有清熱解毒、生津止渴、利尿通便、寬胸理氣的功效。生菜還能清除腸內毒素，防止便秘，適合經常便秘者；同時適合熱毒瘡腫、口渴、小便不利者；《四聲本草》闡述「患冷氣人食之即腹冷，亦不至苦損人。產後不可食，令人寒中，小腸痛」，因此，陽虛體質 (寒性體質) 者不宜過多食用。
4. 米：味甘，性平，入脾、胃經。具有補中益氣、固腸止瀉的功效。大米煮粥可養生延年，適合病後體弱、營養不良、腹痛、腹瀉者；但糖尿病、乾燥綜合症、陰虛火旺者不宜過多食用。
5. 陳皮：味辛、苦，性溫，入脾、肺經。具有理氣宜胃、燥濕化痰、健脾開胃的功效。適合胸膈滿悶、不慾進食、食少嘔吐、咳嗽痰多、小便不利、大便秘結者；不適合腹脹滿不適者。
6. 葱粒：味辛，性溫。入肺、胃經。具有發汗解表、散寒通陽、防癌抗癌的功效。適合頭痛、鼻塞、流涕風寒感冒、以及陽虛體質者，氣虛自汗、濕熱體質不宜食用。