蕃茄三文鱼饭

Salmon and Tomato Rice

材料：(四人分量)

三文鱼 600 克

Ingredients：(4 person portion)

Salmon belly 600 g

醃料：

蒜 2 瓣
姜 5 片
盐
黑胡椒
糖
橄榄油 ½ 茶匙

Marinade:

Garlic 2 cloves
Ginger 5 slices
Salt
Black pepper
Sugar
Olive oil ½ tsp

番茄饭

米 2 杯
水 2 杯
蕃茄 两大个
水 1 杯
橄榄油 ½ 茶匙
盐、胡椒粉

Tomato rice

Rice 2 cups  
Water 2 cups
Tomato 2 pieces
Water 1 cup
Olive oil ½ tsp
Salt, pepper
 

酸甜蔬菜伴菜

菠萝块 1 杯
蕃茄（大） 2 个
红辣椒 2 个
柠檬 半个
青椒 1 个（或皱叶甘蓝或西兰花)
糖、盐和胡椒
生粉
橄榄油

Sweet & sour vegetable accompaniment

Pineapple pieces 1 cup
Tomato 2 pieces
Red pepper 2 pieces
Lemon 1 piece
Green pepper 1 piece (or savoy cabbage or broccoli)
Sugar, salt and pepper
Corn starch
Olive oil

做法：

1. 三文鱼去皮，切小块。 把蒜和生薑切碎，加入其他调味料。 放入鱼块醃至少30分钟。
2. 蕃茄洗净。
3. 米洗净加水；将蕃茄面朝下放入电饭煲中间；加入调味料烹煮。米饭煮熟後，将蕃茄搅碎拌入米饭中。
4. 蕃茄、红椒、青椒洗净切小块。炒熟，加入调味料及柠檬汁。 煮熟後加入生粉勾芡成酱汁。
5. 用中火加热易洁镬，给镬上橄榄油。 将三文鱼片放入镬中煎至两面均略呈啡色。
6. 将蕃茄饭舀到盘子上，将三文鱼放在饭旁，并将酸甜配菜放在碟子旁边或鱼片之上。

Method:

1. Skin the salmon belly and cut into bite-size pieces. Chop the garlic and ginger, then add in the rest of seasoning. Put in the salmon pieces and marinate for at least 30 minutes.
2. Wash the tomatoes.
3. Wash rice and add water. Place the tomato face down into middle of the rice cooker. Add seasoning and cook. Once rice is cooked, blend the tomato well into the rice.
4. Wash and cut tomatos, red peppers and green pepper into small pieces. Stir fry, add in seasoning and lemon juice. When cooked, add corn starch to thicken to form sauce.
5. Heat up a non-stick pan on medium heat and oil the pan. Put the salmon pieces into the pan to cook until slightly brown on both sides.
6. Scoop tomato rice onto serving plate. Arrange the salmon next to the rice. Serve the sweet and sour vegetable accompaniment on the side of the plate or over the salmon.

营养分析：(每食用分量)

能量：491卡路里
蛋白质：34.7克
碳水化合物：60克
脂肪：12克
膳食纤维：2.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：491 kcal
Protein：34.7 g
Carbohydrates：60 g
Fat：12 g
Dietary fibre：2.6 g

烹饪心得：

• 如希望酸甜味更浓烈可加蕃茄酱。柠檬汁的分量也可按照个人喜好调节。

Cooking tips

• Can add in ketchup if a stronger sweet-and-sour flavor is preferred. Can also adjust the amount of lemon juice as one prefers.

营养学角度分析：

1. 蕃茄含有纤维、胡萝蔔素及蕃茄红素，具抗氧化功效，有助防癌。
2. 研究显示，深海鱼含丰富奥米加三（omega-3) 鱼油，有助增强免疫能力及改善因癌症而引致的体重下降。癌症病友可多选吃三文鱼、吞拿鱼、鳕鱼及沙甸鱼等深海鱼类。

中医食疗角度分析：

1. 三文鱼： 味甘，性平。具有健脾胃，补虚劳的功效。
2. 大米： 味甘，性温。具有温中益气，养胃和脾、除湿止泄的功效。
3. 蕃茄：味甘、酸，性微寒。入肝、脾、胃经。具有生津止渴的功效。
4. 菠萝：味甘、微酸，性平。具有清热解渴，消食止泻的功效。皮肤过敏或患有疮疡者忌用。
5. 甜椒（青椒/红椒）：味甘、微辛，性平。入脾、 胃、肺经。具有温中下气、，开胃健脾的功效。