糖醋肉丸

Sweet and Sour Meatballs

材料：(四人分量)

免治猪肉300克
鸡蛋1只
洋葱3大汤匙 (30克) (切幼粒)
甘笋3大汤匙 (30克) (切幼粒)
麵包糠2汤匙
芥花籽油/橄榄油２汤匙
生粉少许
葱粒１汤匙

Ingredients : (4 person portion)

Minced pork 300 g
Egg 1 piece
Chopped onion 3 large tbsp (30 g)
Chopped carrot 3 large tbsp (30 g)
Bread crumbs 2 tbsp
Canola/olive oil 2 tbsp
Corn starch small amount
Chopped green onion 1 tbsp

肉丸醃料：

水２汤匙
黑胡椒碎１茶匙
盐2/3茶匙

Marinade for minced pork：

Water 2 tbsp
Black pepper 1 tsp
Salt 2/3 tsp

酱汁材料：

水5汤匙
镇江醋4汤匙
白糖3汤匙
生抽1汤匙
绍兴酒1汤匙

Sauce：

Water 5 tbsp
Zhenjiang vinegar 4 tbsp
Sugar 3 tbsp
Soy sauce 1 tbsp
Shaoxing rice wine 1 tbsp

做法：

1. 将免治瘦猪肉、鸡蛋、洋葱碎、甘笋粒、麵包糠、黑胡椒碎、盐和水混合，搓成小肉丸 (约12粒)。
2. 烧热易洁镬，加油烧热，肉丸轻轻撲上生粉，把肉丸用中火慢慢煎至刚熟。煎时用两只匙羮慢慢翻动，令肉丸保持原状。碟上舖上厨房纸，把煎好的肉丸放上去吸取额外油分，备用。
3. 把酱汁材料拌匀，烧热镬，下酱汁用中火慢慢煮滚。把肉丸回镬煮５分钟至汁料杰身，至黏在每粒肉丸上。上碟，灑上葱粒即成。

Method :

1. Mix minced pork, egg, onions, carrots, bread crumbs, black pepper, salt and water together. Mix well and make into small meatballs (about 12 balls).
2. Heat oil with a non-stick pan; dust each ball with small amount of corn starch. Pan-fry meatballs over low heat. Use two spoons to roll the meatballs lightly in the pan to keep them in ball shape when pan frying. Place cooked meatballs on a paper towel to absorb excessive oil. Set aside.
3. Mix sauce ingredients together. Bring the sauce to a boil in a pan. Return cooked meatballs into the pan and simmer for 5 minutes until sauce is thickened and covered all meatballs evenly. Plate, sprinkle with green onions and serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：322卡路里
蛋白质：17克
碳水化合物：17克
脂肪：18克
膳食纤维：0.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：322 kcal
Protein：17 g
Carbohydrates：17 g
Fat：18 g
Dietary fibre：0.6 g

营养学角度分析：

1. 猪肉剁碎易於嘴嚼和吞嚥，配合糖醋汁可以减少癌症患者对肉类味道的厌恶性。每次吃四粒已满足成人每日20%的蛋白质需要。不喜欢吃热的肉丸，冷食亦可。

中医食疗角度分析：

1. 猪肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、肾经。具有滋阴润燥、健脾益气的功效。
2. 鸡蛋：蛋白味甘，性凉；蛋黄味甘，性平。入心、肾经。具有滋阴润燥、养心安神的功效。
3. 洋葱：味辛，性温。入肺经。具有清热化痰的功效。
4. 甘笋：味甘，性平。入肺、脾经。具有健脾化滞、润燥明目的功效。