彩椒露笋炒鱼崧

Stir-fried Fishcake with Bell Pepper and Asparagus

材料：(四人分量)

黄甜椒1/2个 (90克)
红甜椒1/2个 (90克)
露笋３大条 (30克)：
洋葱1/3个 (80克)
免治鲮鱼肉200克
葱粒1汤匙
芥花籽油/橄榄油１汤匙

Ingredients：(4 person portion)

Yellow bell pepper 1/2 piece (90 g)
Red bell pepper 1/2 piece (90 g)
Asparagus 3 stalks (30 g)
Onion 1/3 piece (80 g)
Minced mud carp 200 g
Chopped green onion 1 tbsp
Canola/olive oil 1 tbsp

免治鲮鱼肉调味料：

盐1/3茶匙
胡椒粉少许
粟粉1茶匙
清水1汤匙
麻油2/3茶匙

Seasoning for minced mud carp：

Salt 1/3 tsp
Pepper a pinch
Corn starch 1 tsp
Water 1 tbsp
Sesame oil 2/3 tsp

芡汁料：

蠔油1/2汤匙
盐1/3茶匙
糖1/2茶匙
粟粉1/2匙
清水2汤匙

Sauce ingredients：

Oyster sauce 1/2 tbsp
Salt 1/3 tsp
Sugar 1/2 tsp
Corn starch 1/2 tsp
Water 2 tbsp

做法：

1. 黄甜椒及红甜椒去籽，切块；洋葱去衣，切块。露笋切去粗糙部分，切段，汆水备用。
2. 免治鲮鱼肉加入调味料，拌入葱粒、挞至起胶；压至1/2吋厚鱼饼，再以1/2汤匙橄榄油煎熟，切片备用。如买超级市场已调味的鲮鱼肉，就不用再下调味料。
3. 烧热易洁镬，下1/2汤匙橄榄油，加入洋葱、黄甜椒及红甜椒炒香，然後加入鱼饼片及露笋炒匀，最後加入已拌匀的芡汁料，炒至芡汁略为收乾，上碟。

Method：

1. Remove seeds and cut yellow and red bell peppers into pieces. Remove onion skin and cut onion into pieces. Remove woody part of asparagus, section and blanch asparagus.
2. Add seasonings to minced mud carp, mix well with chopped green onion, and beat the fish mixture until sticky. Press into a 1/2 inch thick fishcake and pan-fry with 1/2 tbsp olive oil until cooked, slice and set aside. No need to season again for those readily seasoned minced mud carp from the supermarket.
3. Heat a non-stick wok. Add 1/2 tbsp olive oil, stir-fry onion, yellow and red bell peppers until fragrant. Stir in sliced fishcake and asparagus, and add well-mixed sauce ingredients. Stir-fry until the sauce is slightly thickened and dish up.

营养分析：(每食用分量)

能量：123卡路里
蛋白质：10.8克
碳水化合物：7.9克
脂肪：5克
膳食纤维：1.9克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：123 kcal
Protein：10.8 g
Carbohydrates：7.9 g
Fat：5 g
Dietary fibre：1.9 g

营养学角度分析：

1. 这道菜式的颜色吸引又味美，有助食慾不振的癌症病友增加食量。对於相对喜好吃鱼类多於其他蛋白质食物的病友，这是一般蒸鱼以外的好选择。

中医食疗角度分析：

1. 黄甜椒、红甜椒：味辛，性温。入胃、脾经。具有温中健脾、散寒除湿、开胃消食、预防癌症的功效。适合腹部胀气、寒性腹痛、食慾不振以及寒滞湿痹疼痛者；湿热体质、阴虚体质、肝火旺盛者不适宜过多食用。
2. 露笋：味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒、生津止咳、利水通便、抗癌的功效。适合肺燥引起的咳嗽、咳痰、口乾、咽痛、大便乾燥者，可清热利尿，适合小便不利者；过敏体质人群、痛风、糖尿病者不适宜服用。
3. 洋葱：味辛、甘，性温。入肝经。具有健胃理气、解表散寒、利尿消肿、抗癌的功效。洋葱味辛，辛则能开，可开通湿浊，振奋脾阳，理气健脾，打开食慾，适合食慾不振、腹部胀满者；洋葱性温，可发散风寒，适合风寒感冒者；皮肤瘙癢、胃火炽盛者不宜食用。
4. 免治鲮鱼肉：味甘、性平，无毒，入肝、肾、脾、胃经。具有补中开胃、强健筋骨、活血行气、通利小便的作用。适合脾胃虚弱、虚劳疲乏、小便不利者；阴虚咳嗽者不宜食用。
5. 葱粒：味辛，性温。入肺、胃经。具有发汗解表、散寒通阳、防癌抗癌的功效。适合头痛、鼻塞、流涕风寒感冒者以及阳虚体质者，气虚自汗、湿热体质不宜食用。