彩色鸡柳

Rainbow Chicken Fillet

材料：(四人分量)

鸡柳350克
云耳 (大) 2只
三色灯笼椒各1个
红萝蔔1条
西芹1/2棵
薑片4片
蒜蓉2茶匙
油2茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Chicken fillet 350 g
Cloud fungus (big) 2 pieces
Red, yellow, green pepper 1 piece each
Carrot 1 piece
Celery 1/2 piece
Ginger 4 slices
Garlic 2 tsp
Oil 2 tsp

调味料：

生抽1茶匙
生粉2 茶匙
胡椒粉少许

Seasoning：

Light soy sauce 1 tsp
Caltrop starch 2 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 将鸡柳洗净切条，加入调味料醃15分钟。
2. 灯笼椒、红萝蔔、西芹切丝，云耳浸发後切丝。
3. 下油到易洁镬，以中火烧热，爆香薑片及蒜蓉，下鸡肉快炒半熟。
4. 最後，加入蔬菜炒熟即成。

Method：

1. Rinse and cut chicken fillets into strips. Marinate with seasoning for 15 minutes.
2. Shred peppers, carrot, celery and cloud fungus (soaked until soft).
3. Heat oil in a non-stick pan over medium heat, stir-fry ginger and garlic until fragrant. Add chicken to stir-fry until half cooked.
4. Lastly, add all vegetables to stir-fry until cooked. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：185卡路里
蛋白质：23.2克
碳水化合物：16.3克
脂肪：3.4克
膳食纤维：3.8克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：185 kcal
Protein：23.2 g
Carbohydrates：16.3 g
Fat：3.4 g
Dietary fibre：3.8 g

营养学角度分析：

1. 三色灯笼椒同属一个植物品种，因成熟程度不一而呈现不同颜色，亦因此提供不同营养素。青椒提供叶绿素、维他命C等提升免疫力，红黄椒除了含丰富维他命C，亦含有茄红素、β胡萝蔔素、钾等的营养，有助身体对抗发炎反应。

中医食疗角度分析：