白肉藏珍

Melon Nest

材料：(四人分量)

瘦免治肉350克
冬瓜2斤
冬菇6只
红萝蔔1/2碗
蒜蓉4茶匙
薑蓉1茶匙
油2茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Lean minced pork 350 g
Melon 2 catties
Shiitake mushroom 6 pieces
Carrot 1/2 bowl
Garlic 4 tsp
Ginger 1 tsp
Oil 2 tsp

调味料：

生抽2茶匙
粟粉2茶匙
胡椒粉少许

Seasoning：

Light soy sauce 2 tsp
Cornstarch 2 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 冬菇浸软切粒，萝蔔切粒再拖水，备用。
2. 猪肉用调味料醃10分钟。
3. 将冬瓜洗净，去核和皮，切粒并放在碟上。
4. 下油到易洁镬，以中火烧热，用油爆香蒜蓉和薑蓉，下瘦免治猪肉快炒至半熟，再下冬菇、萝蔔粒快炒数分钟，加入调味料炒匀。
5. 将混合物酿入冬瓜内，隔水蒸约15分钟，即成。

Method：

1. Soak shiitake mushrooms until tender. Dice and blanch carrot.
2. Marinate pork with seasoning for 10 minutes.
3. Wash, seed and dice melon. Dish up.
4. Heat oil in a non-stick pan over medium heat. Stir-fry garlic and ginger until fragrant. Add pork to stir-fry until cooked. Add shiitake mushrooms and diced carrot to have a quick frying. Season and mix well.
5. Add all ingredients into the melon and steam for 10 minutes. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：180.6卡路里
蛋白质：18.2克
碳水化合物：16克
脂肪：5.5克
膳食纤维：4.3克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy： 180.6 kcal
Protein：18.2 g
Carbohydrates ：16 g
Fat：5.5 g
Dietary fibre：4.3 g

营养学角度分析：

1. 菜式包含多种高纤食材，如萝蔔、冬瓜和冬菇；配料可因应不同人口味自由配搭。
2. 红肉如猪肉含丰富蛋白质、铁质和维他命B12等，有助减少贫血风险。
3. 冬瓜内的食材都切成粒状，容易入口，方便进食而增加营养素的摄取。
4. 特别适合高血压患者及吞嚥困难者。

中医食疗角度分析：

1. 瘦免治肉： 味甘、鹹，性微寒。入脾、肾经。具有滋阴补肾、养血润燥、润肠通便的功效。适合大便乾结、头晕、乾咳等阴虚体质者，一般人可食用，但过多食用易生痰生湿；肥胖人群、阳虚体质、痰湿体质者不适合长期食用。
2. 冬瓜： 味甘、淡，无毒，性微寒。入归脾、肺、小肠经。具有清热利水、利湿退肿、补肾健脾的功效。多用於湿热所致之小便不利、心胸烦热等症状，或水湿内停所致的水肿胀满、面色苍白、疲倦食少、大便溏洩等症状；不适宜久病体弱、脾肾阳虚、脾胃气虚的人群，如胃寒疼痛、腹泻便溏、手足冰冷者。
3. 冬菇：味甘，性凉。入胃经。具有益气健脾、解毒润燥、补肝、益肠胃、抗癌等功效。适用於食慾不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等情况。冬菇性腻滞，食用过量会有消化不良、胃痛的情况发生，痛风或尿酸较高者不宜食用，冬菇是发物，皮肤病患者慎食。
4. 红萝蔔：味甘，性平。入脾、肺经。具有健脾消食、润肠通便、补肝明目、补血行气、防癌抗癌的功效。适合食慾不振、视力模糊、眼睛乾涩、脾胃虚弱、腹胀、便秘等人群，也适合高血压、癌症者食用；红萝蔔适合多数人群，但不能过多食用。
5. 蒜蓉：味辛，性温。入脾、胃、肺经。具有解毒消肿、温中消食、防病抗癌、杀蟲的功效。适合脾胃虚寒、嗳气、泛酸等胃部不适者；气血虚弱者不宜食用；多食用蒜头容易伤肝损眼。
6. 薑蓉：味辛，性温。入肺、脾、胃经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳功效，且可以解鱼蟹之毒。适合脾胃虚寒导致的呕吐、腹胀、腹泻者，也适合风寒感冒、寒性痛经、阳虚体质者食用；阴虚、湿热体质者不宜多服。