松子仁炒粒粒

Stir-fried Chicken and Vegetable Dices with Pine Nuts

材料：(四人分量)

去皮无骨鸡扒或鸡腿肉240克
乾冬菇6-8只 (30克)
马蹄６粒
甘笋1/2细条 (60克)
松子仁40克
芥花籽油/橄榄油2茶匙

Ingredients：(4 person portion)

Skinless and boneless chicken breast or thigh 240 g
Dried Chinese mushroom 6-8 pieces (30 g)
Water chestnut 6 pieces
Small carrot 1/2 piece (60 g)
Pine nuts 40 g
Canola/olive oil 2 tsp

醃料：

生抽1/2汤匙
砂糖1/4茶匙
米酒1/2汤匙
粟粉1/2茶匙

Marinade：

Soy sauce 1/2 tbsp
Sugar 1/4 tsp
Rice wine 1/2 tbsp
Corn starch 1/2 tsp

调味料：

生抽1茶匙
麻油1/4茶匙
砂糖1/2茶匙
盐1/4茶匙
粟粉1茶匙
清鸡汤或清水1/4杯

Seasoning：

Soy sauce 1 tsp
Sesame oil 1/4 tsp
Sugar 1/2 tsp
Salt 1/4 tsp
Corn starch 1 tsp
Chicken broth or water 1/4 cup

做法：

1. 冬菇浸软去蒂，揸乾水；马蹄及甘笋去皮；所有蔬菜切粒。
2. 鸡肉洗净切粒，加醃料醃15分钟。
3. 松子仁用白镬 (不用下煮食油) 以慢火炒至微金黄色，待用。
4. 烧热易洁镬，下橄榄油1茶匙，将鸡肉粒炒至仅熟，盛起。
5. 烧热易洁镬，下橄榄油1茶匙，将各蔬菜大火炒至仅熟，加入鸡肉粒及已拌匀的调味料埋薄芡，上碟，松子仁撒面即可。

Method：

1. Soak dried Chinese mushrooms until soft, and squeeze out water. Peel water chestnuts and carrot. Dice all vegetables.
2. Clean and dice chicken meat. Add marinade to marinate for 15 minutes.
3. Stir-fry pine nuts on a dry pan (no need to add cooking oil) over low heat until slightly golden brown. Dish up.
4. Heat a non-stick pan. Add 1 tsp olive oil, stir-fry diced chicken meat until just cooked. Dish up.
5. Heat a non-stick pan. Add 1 tsp olive oil, stir-fry all diced vegetables over high heat until just cooked. Add diced chicken meat and the well-mixed seasonings. Once the sauce is slightly thickened, dish up. Sprinkle pine nuts on the top. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：194卡路里
蛋白质：15.6克
碳水化合物：8.4克
脂肪：11.2克
膳食纤维：1.2克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：194 kcal
Protein：15.6 g
Carbohydrates：8.4 g
Fat：11.2 g
Dietary fibre：1.2 g

营养学角度分析：

1. 将各式蔬菜及鸡肉切成粒粒，再加上香口的松子仁，是有助开胃容易入口的佐饭菜式。松子仁及其他果仁如杏仁和合桃等含健康的不饱和脂肪酸，能提高热量吸收。
2. 素食的癌症病友可用素鸡代替鸡肉。

中医食疗角度分析：

1. 鸡：味甘，性温。入脾、胃经。具有温中益气，补精添髓的功效。感冒未癒者忌食。
2. 冬菇：味甘，性平。入胃经。具有健脾益气，舒肝益胃的功效。因其易动风，皮肤敏感者不宜多服。痛风患者不宜多服。
3. 马蹄：味甘，性寒。入肺、胃经。具有清热化痰，开胃消积，生津润燥的功效。
4. 甘笋：味甘，性平。入肺、脾经。具有健脾化滞，润燥明目的功效。
5. 松子仁：味甘，性温。入肝、肺、大肠经。具有润肺，滑肠的功效。