日式牛肉锅

Beef Sukiyaki Hot Pot

材料：(四人分量)

日式火锅牛肉片400克
洋葱1个
软豆腐1砖
娃娃菜2棵
甘笋1/2条
新鲜冬菇12只
金菇2扎
芥花籽油/橄榄油2汤匙

Ingredients：(4 person portion)

Sukiyaki sliced beef 400 g
Onion 1 piece
Soft tofu 1 block
Baby cabbage 2 pieces
Carrot 1/2 piece
Fresh mushroom 12 pieces
Enoki mushroom 2 packs
Canola/olive oil 2 tbsp

汁料：

日本酱油8汤匙
味醂200毫升
清鸡汤200毫升
水100毫升
砂糖8汤匙

Sukiyaki sauce：

Japanese soy sauce 8 tbsp
Mirin 200 ml
Chicken broth 200 ml
Water 100 ml
Sugar 8 tbsp

做法：

1. 洋葱切件；娃娃菜洗净切段；甘笋去皮切片；冬菇及金菇去脚洗净；软豆腐切件备用。
2. 先把汁料拌匀，放在一小锅中，用中小火把糖煮溶，备用。
3. 烧热平底锅，下油，下洋葱炒香至软。加牛肉片，炒至两面转色 (不要全熟)，倒入汁料煮滚。
4. 逐一放下娃娃菜、豆腐、甘笋、冬菇、金菇、慢火煮熟即成。

Method：

1. Cut onion into pieces; wash baby cabbages and cut into pieces; peel and slice carrot; remove stalks of mushrooms and lower stems of enoki mushrooms and wash. Cut soft tofu into small pieces and set aside.
2. Mix sauce ingredients and cook it in a hot pot until sugar dissolves. Set aside.
3. Heat oil with a shallow pan, sauté onion until soft. Add beef slices and slightly stir-fry until they turn brown (do not over-cook). Add in sauce and bring to a boil.
4. Gradually add cabbages, tofu, carrot, mushrooms and enoki mushrooms. Cook thoroughly over medium heat; then serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：233卡路里
蛋白质：18克
碳水化合物：23克
脂肪：8克
膳食纤维：1.6克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：233 kcal
Protein：18 g
Carbohydrates：23 g
Fat：8 g
Dietary fibre：1.6 g

营养学角度分析：

1. 菇菌类含丰富维他命B杂，包括核黄素、菸酸和泛酸，有助於代谢蛋白质、脂肪和碳水化合物来提供身体能量。菇菌同时亦含有抗氧化物硒，是其中一种抗癌营养素，多吃无妨。
2. 若不吃牛肉，可多加豆腐作蛋白质补充。

中医食疗角度分析：

1. 牛肉：味甘，性平。入脾、胃经。具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效 。
2. 洋葱：味辛，性温。入肺经。具有清热化痰的功效。
3. 豆腐：味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。具有生津润燥，清热解毒的功效。
4. 娃娃菜：味甘，性凉。入胃、肠经。具有清热除烦，通利肠胃，利尿的功效。
5. 甘笋：味甘，性平。入肺、脾经。具有健脾化滞，润燥明目的功效。
6. 冬菇：味甘，性平。入胃经。具有健脾益气，舒肝益胃的功效。因其易动风，皮肤敏感者不宜多服。痛风患者不宜多服。
7. 金菇：味甘、淡，性微凉。具有益智，清热，益气补虚的功效。