鱼滑蒸豆腐

Steamed Dace Fish with Tofu

材料：(四人分量)

鲮鱼滑320克
硬豆腐2砖
甘笋少许
葱粒少许

Ingredients：(4 person portion)

Dace fish (minced) 320 g
Hard tofu 2 blocks
Carrot a little
Spring onion a little

调味料：

生粉4茶匙
豉油1茶匙
水6茶匙
胡椒粉少许

Seasoning：

Caltrop starch 4 tsp
Soy sauce 1 tsp
Water 6 tsp
Ground white pepper a pinch

做法：

1. 甘笋去皮切粒，豆腐切片。
2. 用胡椒粉及2茶匙生粉加入鱼肉搅匀，醃15分钟。
3. 将适量的鱼滑放在豆腐片上，然後灑上甘笋粒。隔水蒸10-15分钟或至鱼滑硬身。
4. 烧热易洁镬，下水、豉油、2茶匙生粉调作芡汁煮滚，再沐上酿豆腐面上，然後加上葱粒即成。

Method：

1. Dice carrot and slice tofu into big pieces.
2. Marinate minced dace fish with pepper and 2 tsp of caltrop starch for 15 minutes.
3. Evenly place the minced dace fish on the tofu. Sprinkle with diced carrot. Steam for 10-15 minutes or until cooked.
4. Heat up a non-stick pan. Add in water, soy sauce and 2 tsp of caltrop starch to make the sauce. Cook until sauce thickened and pour onto the top of the tofu. Lastly, sprinkle with spring onion. Serve.

营养分析：(每食用分量)

能量：191.6卡路里
蛋白质：12.9克
碳水化合物：7.3克
脂肪：12.2克
膳食纤维：0.8克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy： 191.6 kcal
Protein： 12.9 g
Carbohydrates： 7.3 g
Fat： 12.2 g
Dietary fibre：0.8 g

营养学角度分析：

1. 豆腐含丰富的大豆蛋白和钙，是肉类蛋白质的最佳替代品。大豆蛋白有助降低胆固醇，预防心血管疾病，也有助伤口癒合，而钙质可预防骨质疏松。
2. 鱼滑是肉类以外的蛋白质选择，病人也可以选择虾滑或带子来取代。
3. 鱼滑及豆腐均质地较软，容易入口，适合吞嚥困难病人。
4. 这菜式特别适合胃口差及过瘦人士。

中医食疗角度分析：

1. 鱼滑：为鲮鱼肉，味甘，性平，无毒。入肝、肾、脾、胃经。《本草纲目拾遗》提到「健筋骨，活血行气，逐水利湿」。它具有补中开胃、强健筋骨、活血行气、通利小便的作用。适合脾胃虚弱、虚劳疲乏、气血不足等人群食用，也可补益强壮，辅治黄疸型肝炎及小便不利者；阴虚咳嗽者、腹胀满不适者不宜食用。
2. 硬豆腐：味甘、性平。入脾、胃、大肠经。具有宽中益气、健脾和胃、清热润燥、生津止渴的功效。《食鉴本草》中提到豆腐可「宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满」，适合消化不良、腹部胀气、大便不通者；《本草求真》中提到豆腐「治胃火冲击，内热鬱蒸，證见消渴」，可见能生津润燥，适合口乾口渴的糖尿病者；不适宜肾结石、乳癌、痛风者。
3. 甘笋：味甘，性平。入脾、胃、肺经。具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳、抗癌的功效。适合脾胃虚弱引起的消化不良、食慾不振者，也适合肝阴血虚引起的眼睛乾涩、皮肤乾燥者；脾胃虚寒者，不可生食。
4. 葱粒：味辛，性温。入肺、胃经。具有发汗解表、散寒通阳、防癌抗癌的功效。适合头痛、鼻塞、流涕风寒感冒者以及阳虚体质者，气虚自汗、湿热体质者不宜食用。