十穀肉碎粥

Ten-grain Congee with Minced Pork

材料：(四人分量)

十穀米3/4杯 (十穀包括米、糙米、小米、燕麥、黑糯米、蓮子、薏米、高粱、芡實、蕎麥)
粟米粒1/4杯
免治豬肉150克
水6杯

Ingredients：(4 person portion)

Ten-grain mix 3/4 cup (white rice, brown rice, millet, oats, black glutinous rice, lotus seed, job’s tears, sorghum, fox nuts and buckwheat)
Sweet corn kernel 1/4 cup
Minced pork 150 g
Water 6 cups

醃料：

鹽半茶匙
糖半茶匙
生抽半茶匙
紹酒半茶匙
胡椒粉少許
1湯匙

Marinade：

Salt 1/2 tsp
Sugar 1/2 tsp
Light soy sauce 1/2 tsp
Shaoxing wine 1/2 tsp
Ground white pepper
Water 1 tbsp

調味料：

鹽、故椒粉各適量

Seasoning：

Salt
Ground white pepper

做法：

1. 十穀米洗淨，浸1小時。
2. 免治豬肉加醃料拌勻。
3. 煲滾水，加入十穀米，煮滾後轉中火煮約1 1/2小時，加入粟米粒和免治豬肉，待豬肉煮熟後加入調味料，拌勻，即可享用。

Method：

1. Rinse the ten-grain mix.  Soak it in water for 1 hour.
2. Add marinade to the minced pork. Mix well.
3. Boil water and put in the ten-grain mix. Bring to the boil and turn to medium heat.  Cook for 1 1/2 hours. Add sweet corn and minced pork. Cook till pork is done. Add seasoning and stir well. Serve.

營養分析：(每食用分量)

能量：228卡路里
蛋白質：10.3克
碳水化合物：26.8克
脂肪：9.1克
膳食纖維：2.9克

Nutrition analysis：(per serving)

Energy：228 kcal
Protein：10.3 g
Carbohydrates：26.8 g
Fat：9.1 g
Dietary fibre：2.9 g

烹飪心得

1. 待十穀粥煲至綿後才加入免治豬肉，可保持豬肉嫩滑。

Cooking tips

1. Wait till the all grains are soggy and the congee is thick before stirring in the ground pork. The pork won’t be overcooked and rubbery that way.

營養學角度分析：

1. 十穀米是高膳食纖維之選，有助腸道暢通，同時亦含豐富維他命B雜。
2. 若不喜歡吃肉碎，可以改用魚肉、腐竹、豆腐或雞蛋替代，為這道米粥添加了不少蛋白質。

中醫食療角度分析：

1. 大米：味甘，性溫。具有溫中益氣、養胃和脾、除濕止泄的功效。
2. 糙米：即脫去穀殼後的米，功效與大米相近。但糙米較難消化，脾胃虛弱者不宜多食。
3. 小米：味甘、鹹，性涼。入脾、胃、腎經。具有健脾和胃的功效。
4. 燕麥：味甘，性平。具有補益脾胃，滑腸催產的功效。孕婦慎用。
5. 黑糯米：味甘，性溫。入脾、胃、肺經。具有補中益氣、健脾止瀉的功效。因黑糯米性黏滯難化，平素易腹脹者忌食。
6. 蓮子：味甘、澀，性平。入脾、腎、心經。具有養心安神、益腎固澀、健脾止瀉的功效。
7. 薏米：味甘、淡，性微寒。入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹消腫、清熱排膿的功效。
8. 高粱：味甘、澀，性溫。入脾、胃經。具有健脾益胃的功效。
9. 芡實：味甘、澀，性平。入脾、腎經。具有益腎固精、健脾止瀉、祛濕止帶的功效。
10. 蕎麥：味甘，性涼。入脾、胃、大腸經。具有開胃寬腸、下氣消積、清熱解毒的功效。
11. 粟米：又名玉蜀黍。味甘，性平。入大腸、胃經。具有調中和胃、利尿排石的功效。
12. 豬肉：味甘、鹹，性平。入脾、胃、腎經。具有滋陰潤燥、健脾益氣的功效。